Piftie de iepure cu legume si merisoare

Piftie de iepure cu legume si merisoare din: iepure, morcovi, radacina de telina, zucchini, ardei graşi roşii, merişoare, gelatină, boabe de piper, foi de dafin, cuişoare, oţet, oua.

Ingrediente:

• 1 iepure curăţat
• 4 morcovi mari
• 1 rădăcină de ţelină
• 4 zucchini
• 2 ardei graşi roşii
• 100 g merişoare
• 14 foi gelatină
• 10 boabe de piper
• 2 foi de dafin
• 2 cuişoare
• 1/4 ceaşcă oţet
• 2 albuşuri
• coji de ouă

Mod de preparare:

Se fierbe iepurele cu morcovi şi ţelină. Când începe să se înmoaie, se adaugă zucchini, merişoare şi ardei graşi.

Se scot toate din oală; iepurele se dezosează şi se taie bucăţele carnea. Se taie mărunt şi legumele.

Intr-o oală de 31 se bat albuşurile spumă şi se toarnă încet patru pahare din supa de iepure.

Se adaugă foile de gelatină spălate, piperul, foile de dafin, cuişoarele, oţetul şi cojile de ouă spălate şi zdrobite în mână.

Se aşază vasul pe plită şi se bate continuu cu telul, până ce zeama începe să fiarbă.

Apoi se reduce focul şi se mai lasă să fiarbă încet 15 minute. Se dă la o parte spuma de deasupra şi lichidul trebuie să iasă limpede. Se potriveşte de sare.

Intr-o formă de ceramică, se aşază bucăţelele de iepure, legumele şi merişoarele. Se toarnă deasupra zeama, printr-o strecurătoare fină. Se acoperă şi se lasă la rece ea să se întărească.

Apoi se răstoarnă pe un platou şi se serveşte piftia ornată cu merişoare.

Piftie de iepure cu legume si merisoare

Pofta buna!