Piept umplut de viţel

Piept umplut de viţel

Ingrediente:

• piept de viţel
• carne şi ficat de viţel
• ceapă
• pîine
• sare
• piper
• ouă
• pătrunjel verde
• legume
• ulei
• salată verde

Mod de preparare:

Se ia un piept de viţel intreg, căruia i se scot coastele în aşa fel ca să nu se strice părţile. Se taie apoi pieptul la mijloc, fără a-1 pătrunde complet, formind un fel de buzunar in care se pune umplutura.

Umplutura se prepară din carne şi ficat de viţel, care se taie in bucăţi şi se trece de două ori prin maşina de to­cat, împreună cu ceapă călită, miez de pîine albă muiat în apă şi stors, sare şi piper. Se adaugă 3 ouă întregi şi pătrun­jel verde tocat. Se amestecă bine şi se umple pieptul de viţel.

Se coase deschizătura prin care s-a introdus umplu­tura, se sărează şi se pune pieptul umplut într-o tavă peste un strat de legume tăiate în felii de grosimea degetului (pen­tru ca să nu se lipească carnea de tavă). Se unge cu ulei şi se toarnă puţină apă ca să nu se ardă zarzavatul.

Jn timp cît stă friptura în cuptor, trebuie unsă din cînd în cînd cu uleiul din tavă în care se adaugă cîte puţină apă. După ce s-a fript şi s-a răcit, se taie in felii (numai atunci cînd trebuie servit).

Cine doreşte poate adăuga în umplutură ouă răscoapte. Se serveşte cald sau rece, cu salată verde sau cu salată de andive.

Pofta buna!