Peste imbracat in felii de castraveti

 Peste imbracat in felii de castraveti

Ingrediente:

• 2,5 kg peşte (şalău, somon, ştiucă)
• 30ml ulei de floarea soarelui
• 2 foi de dafin
• 2 ardei întregi
• 1lămâie
• 300ml vin alb
• 25g gelatină
• 4 castraveţi
• sare
• piper
• mărar verde

.

Mod de preparare:

Se curăţă peştele de solzi, se spală şi se elimină intestinele. Se lasă peştele întreg. Se con­dimentează interiorul cu sare şi piper şi se unge în exterior cu ulei.

Se aşeză peştele într-o tavă cu ulei. se adaugă foi­le de dafin marunţite, fâşii lungi de ardei, felii de lămâie, vin şi apă cât să acope­re peştele pe trei sferturi, se acoperă tava cu hâr­tie pergament sau cu folie spe­cială şi se pune la cuptor, la foc potrivit, pentru 10 minute.

Se opreşte focul şi se lasă peştele la răcit. Când s-a răcit, se jupuieşte pielea de pe peşte, cu atenţie, ca să rămână întregi coada şi ca­pul.

Se prepară aspicul din ge­latină cu apă caldă. Se lasă să se răcească şi apoi se toarnă peste peşte.

Se taie castraveţii în felii şi se aranjează peste peşte, recon­stituind oarecum solzii.

Peste fe­liile de castraveţi se toarnă din nou aspic. Se garniseşte cu felii de lămâie şi cu mărar verde.

Pofta buna!