Pastrama de gasca cu cimbru

Printeaza

Pastrama de gasca cu cimbru din: piept si pulpe de gasca, boabe de piper, boia, cimbru, usturoi, vin alb si sare grunjoasa.

Ingrediente:Pastrama de gasca cu cimbru

  • pieptul si pulpele de la o gasca mai mare
  • 1 lingura boabe de piper pisat (rosu, verde, alb, negru)
  • 2 lingurite boia dulce
  • 1 lingurita boia iute
  • 1 lingura cimbru uscat
  • 3 catei pisati de usturoi
  • vin alb
  • sare grunjoasa

 

Mod de preparare:

Dezosaţi pieptul şi pulpele, dacă doriţi. Dacă păstraţi oasele, trebuie să ţineţi carnea în saramură mai mult timp.

Amestecaţi condimen­tele cu puţină apă (vin alb, otet de mere, suc proaspăt de fructe – mere sau gutui). La 1 kg carne se adaugă 30 g (1 lingură mare) sare grunjoasă.

Cu pasta (baiţul) obţinută ungeţi peste tot bucăţile de carne. Aşezaţi-le apoi îndesat, suprapuse, într-un vas, preferabil din lemn.

Puneţi vasul în loc întunecat, rece, uscat. în fiecar zi întoarceţi bucăţile de carne în aşa fel încât cele de deasupra să ajungă dedesubt şi invers, pentru a fi cuprinse uniform de baiţ.

După 1 săptămână, scoateţi carnea şi lăsaţi-o la zvântat 24 de ore în loc rece, eventual în curenţi de aer rece. Puneţi carnea la fum. Afumarea să se facă treptat, timp de maximum 1 săptămână.

Păstraţi pastrama intr-un loc răcoros, uscat.

 

Pofta buna!

Sumar
recipe image
Nume reteta
Pastrama de gasca cu cimbru
Autor
Publicat pe
Timp preparare
Timp de gatire
Timp total

Adaugă un comentariu

Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii! Adresa de email nu va fi publicată.
Comentariile care conțin injurii, un limbaj licențios, instigare la încălcarea legii, la violență sau ură vor fi șterse. Îi încurajăm pe cititori să ne raporteze orice abuz vor sesiza in comentariile postate pe Restaurante de Lux.