Muschi in crusta bicolora

Muschi in crusta bicolora din: muschi de vita, cartofi, bob proaspat, unt, ou, usturoi, patrunjel, ulei extravirgin de masline, sare si piper negru.

Ingrediente:

• 750 g muşchi de vită
• 600 g cartofi galbeni
• 400 g bob proaspăt, decojit
• 20 g unt
• 1 ou
• 1 căţel de usturoi
• 1 legătură de pătrunjel
• ulei extravirgin de măsline
• sare
• piper negru

Mod de preparare:

Spălaţi bine cartofii, fără să-i decojiţi, şi fierbeţi-i. Spălaţi şi fierbeţi bobul, scurgeţi-l, iar dacă e nevoie, înlăturaţi coaja dură. Păstraţi puţin din el pentru ornarea farfuriei. Curăţaţi cartofii cât sunt calzi şi pasaţi-i în aşa fel încât să obţineţi o pastă omogenă. Treceţi-o într-un castronel şi lăsaţi-o să se răcească.

Curăţaţi şi tocaţi mărunt usturoiul. Spălaţi şi tocaţi pătrunjelul, păstrând deoparte un mănunchi pentru a decora farfuriile. Când se vor răci cartofii aproape de tot, incorpo­raţi oul, usturoiul, pătrunjelul şi bobul; dre- geţi cu sare şi cu piper.

Rumeniţi fileul întreg în ulei, într-o cratiţă de teflon, câteva minute. Puneţi sare şi piper, apoi lăsaţi-l să se răcorească. Acoperiţi uniform carnea cu compoziţia de cartofi, apăsând cu mâinile, să se lipească bine. Puneţi fileul îmbrăcat într-o tavă tapetată cu hârtie de cuptor, iar deasupra puneţi câteva bucăţele mici de unt.

Băgaţi ruloul să se rumenească în cuptorul încălzit în prealabil la 200°C, aproximativ 15 minute, până când prinde o crustă aurie. Serviţi fileul tăiat felii, în farfurii ornate cu pătrunjel şi cu bobul păstrat deoparte.

Muschi in crusta bicolora

Poftă bună!