Muschi file rafinat in crusta

O reteta de muschi file rafinat in crusta din: muschi file de vita, aluat, piept de pui, fire de creson, smantana, ou, unt, sare si piper negru.

Ingrediente:

• 700 g muşchi file de vită
• 250 g aluat franţuzesc
• 150 g piept de pui
• 150 g fire de creson
• 1 ou
• 1 dl smântână proaspătă
• 30 g unt
• sare
• piper negru

Mod de preparare:

Curăţaţi şi spălaţi cresonul. Păstraţi deopar­te câteva fire pentru ornat, iar restul fierbeţi-l câteva minute în apă sărată. Scurgeţi-l şi răciţi-l sub jet de apă, apoi stoarceţi-l şi tocaţi-l mărunt. Separaţi albuşul de gălbenuş.

Tocaţi cu robotul de bucătărie pieptul de pui până obţineţi o compoziţie cremoasă, apoi adăugaţi albuşul, cresonul tocat, smântână şi sare. Topiţi într-o tigaie mare untul şi rume­niţi fileul întreg, întorcându-l cu mare grijă după 2-3 minute. Potriviţi de sare şi de piper, apoi lăsaţi-l să se răcească.

Intindeţi cu făcăleţul 200 g de aluat franţu­zesc şi repartizaţi uniform pe suprafaţa lui crema de pui, având grijă să lăsaţi o margi­ne externă de 4 cm. Puneţi fileul în mijlocul aluatului, apoi rulaţi aluatul.

Cu o parte din coca rămasă faceţi câteva forme ovale, iar cu o furculiţă crestaţi margi­nile, dându-le un contu^ asemănător cu cel al unei frunze. Din restul de cocă faceţi fâşiuţe subţiri pe care aranjâţi-le între o frunză şi alta. Ungeţi aluatul cu gălbenuşul de ou bătut.

Coaceţi preparatul în cuptorul încălzit în prealabil la 180°C, timp de 18-20 de minu­te, până când se colorează uşor aluatul. Serviţi fileul tăiat în felii groase, ornând pla­toul cu firele de creson pe care le-aţi pus deoparte.

Muschi file rafinat in crusta

Poftă bună!