Mus de jambon afumat in aspic

Mus de jambon afumat in aspic

Ingrediente:

• 600 g file sau pulpă afumată
• 1 l supă
• 11/2 l apă
• 1foaie dafin
• 2 albuşuri
• 12 foi gelatină
• 1/2 pahar vin roşu
• 2 linguri sos alb
• 180g unt
• 1 ceapă
• 1/2 ţelină
• sare
• piper alb
• 1 legătură pătrunjel
• 1-2 ridichi roşii
• 1-2 morcovi
• cîteva păstăi de fasole

Mod de preparare:

Fileul se fierbe cu supa, apa, dafinul şi vinul circa 1 oră. Se scoate şi se dă de două ori prin maşina de tocat cu sită fină. Se amestecă bine cu sosul alb, untul şi piper alb.

Din zeama în care a fiert fileul se face aspicul limpezit cu albuş şi gelatină înmuiată 20 minute.

Cînd aspicul este rece (nu închegat) se pune puţin pe fundul unei forme de chec.

Cînd s-a gelatinat, se face un decor (flori) din albuş de ou fiert, foi de pătrunjel, feliuţe de ridichi, roşii, păstăi verzi de fasole fidea, morcovi fierţi , se pune peste decor iarăşi puţin aspic (cu atenţie să nu se strice decorul)se montează musul în formă, lăsîndu-se un spaţiu de 15 mm de jur împrejur, care se umple cu aspic.

Se dă la frigider 3-4 ore pînă s-a gelatinat. Musul se răstoarnă pe un platou lung (pentru a ieşi uşor, se dă forma prin apă fier­binte).

Cu restul de aspic se garniseşte marginea platoului.

Forma aspicului se dă cu cuţitul de reglat şi tocat.

Pofta buna!