Mezeluri italienesti

O categorie de insaccati sunt mezelurile fierte, mortadella fiind cel mai renumit dintre acestea. Deşi îşi are originile în Bologna, ea se prepară în diverse variante şi în alte regiuni ale Italiei.

Fabricată din carne de porc tăiată mărunt, aproape zdrobită, mortadella are o culoare rozalie uniformă, întreruptă de mici bucăţi de grăsime crudă de porc, distribuite uniform în carne.

Tot din categoria mezelurilor fierte face parte şi zampone, care se prepară dintr-un amestec de carne macră de porc cu şoric şi slănină ce se conservă într-un picior de porc, golit în interior.

Zampone şi cotechino (alt cârnat de porc) se servesc, cu linte, de Crăciun.

Mezeluri italienesti