Ingheţată de fistic, cu ananas caramelizat

În Desert de bucataras 12 June 2011

O reteta de inghetata de fistic, cu ananas caramelizat din: galbenusuri, zahar, lapte, smantana, fistic fara sare, migdale, esenta de migdale, rom, colorant alimentar, ananas si cirese.

Ingrediente:

6 galbenusuri
250 g zahăr
500 ml lapte
100 g smântână
100 g fistic fără sare
50 g migdale
1/2 fiolă esenţă de migdale
4 linguriţe rom
2 picături colorant alimentar verde (facultativ)
6 rondele de ananas
cireşe confiate pentru decor

Mod de preparare:

Introduci fisticul decojit şi migdalele, pentru câteva minute, în apă fierbinte cu un praf de sare, apoi le îndepărtezi pieliţa subţire. Macini fin fisticul şi o lingură zahăr, în râşniţa pentru cafea. Repeţi operaţia cu migdalele şi o lingură zahăr.

Intr-un castron, freci gălbenuşurile cu 150 g zahăr, până obţii o compoziţie spumoasă. Diluezi smântână cu laptele, apoi o adaugi în fir subţire, în crema cu gălbenuşuri.

Pui vasul cu cremă să fiarbă la bain-marie, pe foc mic, timp de 4-5 minute, amestecând continuu, cu o lingură de lemn.

In compoziţia rece, adaugi romul, esenţa de migdale, fisticul, migdalele şi, dacă doreşti, colorantul alimentar. Omogenizezi, torni crema în recipiente de plastic şi o dai la congelator pentru 2 ore, amestecând din când în când, pentru a nu face ace de gheaţă.

Inainte de servire, caramelizezi ananasul în zahărul rămas. Pui 2-3 cupe de îngheţată pe fiecare rondelă de ananas şi decorezi cu cireşe confiate.