Iepure cu masline si coniac

Iepure cu masline si coniac

Ingrediente:

• 1 iepure
• 2-4 foi de dafin
• 4-6 cuişoare
• 1 ceapă mare
• cîteva felii de morcov şi telină
• 2 pahare vin alb
• 1 pahar otet
• 100-150 g costifă afumată
• 3 linguri făină
• 2 pahare apă
• 1 linguriţă coniac
• 1 kg arpagic
• 300 g măsline
• 1-2 căpătîni de us­turoi
• 1 lămîie
• 200 g ulei
• 100 g untură
• 100 g unt
• sare
• piper

Mod de preparare:

Curăţăm iepurele şi dacă este murdar, îi spălăm numai părţile murdare. Spălăm toate locurile pe unde este sînge înche­gat (se recomandă să nu spălăm deloc iepurele ; înlăturăm cu o cîrpă udă sîngele închegat).

Apoi tăiem iepurele, la început în bu­căţi mari (10 bucăţi), şi îl punem într-o oală smălţuită sau de piatră, adăugind sare, piper boabe, foi de dafin, cuişoare, ceapă tăiată felii, morcov şi ţelină, o par­te din vinul alb şi oţet de vin (nu prea tare), precum şi cîteva felii subţiri de costiţă afumată. Amestecăm totul şi lă­săm să stea astfel cel mult 8 ore. Dacă iepurele este tînăr, 4-5 ore sunt de ajuns.

După aceea scoatem bucăţile de iepure şi le punem într-o strecurătoare, păstrînd însă zeama. Tăiem bucăţi mai mici şi le prăjim într-o tigaie cu ulei amestecat cu puţină untură. Pe măsură ce se rumenesc, le scoatem şi le punem într-o cratiţă pe care o acoperim. Prăjim de asemenea, în aceeaşi tigaie, zarzavaturile în care s-a marinat iepurele,, adăugăm făina.

Cînd s-au prăjit bine, turnăm deasupra zeama în care s-a marinat iepurele, adăugăm un pahar de vin şi două pahare de apă, lăsînd totul să fiarbă puţin pe foc. Apoi o punem peste bucăţile de iepure şi de costiţe, turnăm puţin coniac (facultativ) şi aşezăm cratiţa la foc domol, ca mînca­rea să fiarbă acoperit. Dacă sosul scade şi iepurele nu este încă fiert, adăugăm vin alb.

Rumenim în untură şi unt arpagicul cu­răţat, adăugăm sare şi piper, puţin vin, precum şi puţin sos luat din vasul cu ie­purele.

Punem măslinele în apă caldă şi le lă­săm să dea cîteva clocote. Apoi le strecurăm, le punem într-o cratiţă cu 2-3 linguri de apă şi puţin sos de iepure, lăsîndu-le să fiarbă încet, la foc domol.

Cînd totul este pregătit, aşezăm iepu­rele pe o farfurie mare, cu capul înainte, rînduind apoi celelalte bucăţi în ordinea naturală. Garnisim cu arpagic şi cu măs­line şi turnăm deasupra sosul strecurat.

Rămîn în mîncare numai foile de dafin, piperul, costiţele. Adăugăm pe lingă ar­pagic, căţei de usturoi curăţat.

Inainte de a servi mîncarea, tăiem o lămîie în felii şi garnisim cu ele mar­ginea farfuriei, punînd şi la mijloc, peste iepure, câteva felii.

Mîncarea de iepure cu măsline este mai bună pregătită din ajun. Reţeta este pentru 10 persoane.

Pofta buna!