Flan cu cirese si ciocolata, sos Sabayon

În bucatarie, Desert de admin 17 November 2015

Flan cu cirese si ciocolata, sos Sabayon din: ciocolata neagra, migdale, zahar, zahar pudra, faina, oua, frisca, unt, cirese, lichior de cirese.

Ingrediente:

175 g ciocolată neagră
125 pudră de migdale
85 g zahăr
85 g zahăr pudră
100 g făină
10 ouă
175 g frişcă
40 g unt
75 g cireşe
50 ml lichior de cireşe

Mod de preparare:

Ouăle se separă. Ciocolata se topeşte la bain-marie şi se amestecă bine cu 5 gălbenuşuri, praf de migdale şi albuşurile bătute spumă. In forme unse cu unt şi tapetate cu făină se toarnă compoziţia, având câte o cireaşă în mijloc. Se coace 15 minute la 180 grade C.

Sosul se prepară din celelalte cinci gălbenuşuri şi zahăr, bătându-se până devin o cremă spumoasă. Se pun la bain-marie pentru 10 minute. Separat se amestecă bine cu frişca bătută, servindu-se ca sos alături de flanurile scoase din forme.

Se decorează cu cireşe, mentă şi alte elemente dorite.