Fierberea legumelor
PrinteazaPentru ca legumele fierte să-şi păstreze culoarea lor naturală, în special acelea care au culoarea verde, trebuie să fie fierte pe foc iute, într-un vas descoperit, în multă apă clocotită, cu sare (din cauza aburului legumele se îngălbenesc).
După ce au fiert, se strecoară printr-o sită pentru ca să se scurgă, apoi se stropesc cu apă rece pînă se răcesc complet. O deosebită atenţie se va da fiertului legumelor folosite la salate, ele trebuind să păstreze un aspect cît mai natural şi mai frumos.
In felul acesta se fierbe spanacul, mazărea, carotele, fasolea păstăi, conopida, dovleceii, varza de Bruxelles etc. Pentru a păstra o culoare şi mai naturală a legumelor, se adaugă în apa în care fierb puţin bicarbonat (1/2 linguriţă la 3 1 apă).