Escabeche

Pentru escabeche, pestele trebuie mai intai prajit, iar dupa aceea marinat. Aceasta tehnica ce provine, probabil, de la mauri a patruns si in bucataria frantuzeasca, si apare mentionata chiar si in carti de bucate englezesti (caveach) din secolul XVII.

In esenta, este o modalitate de conservare a pestelui, precum sararea, afumarea si uscarea.

Pestele se prajeste in ulei sau pe gratar, iar dupa aceea se tine intr-o marinata pe baza de otet. Desi se poate incalzi, in mod traditional escabeche se serveste rece, ca prim fel sau ca aperitiv.

In secolele trecute, se servea cu alimente dulci-acrisoare, precum fructele uscate, dar in bucataria moderns este insotit numai de un sos vinegreta si de plante aromatice.

Escabeche din ton

Ingrediente:

• 50 g file de ton taiat in cubulefe de 2,5 cm
• sucul si coaja de la 2 lime
• 1 lingura ulei de masline
• 1/2 avocado (taiat pe lungime)

Mod de preparare:

Puneti tonul intr-un vas din sticla sau ceramics. Turnati peste el sucul de lamaie si pe deasupra presarati coaja. La sfarsit stropiti pestele cu uleiul de masline. Pentru a servi acest fel de mancare, scoateti miezul din fructul de avocado si umpleti coaja cu tonul marinat.

Escabeche din ton

Pofta buna!