Gubbeen

Gubbeen

Producţia de brânzeturi nobile a Irlandei a început să atragă atenţia relativ recent

Epoisses

Epoisses

Epoisses Epoisses este un sortiment de brânză fabricat în centrul uneia dintre cele mai renumite regiuni viticole din Franţa, Burgundia. Este o brânză moale, cu miros extrem de înţepător. Se fabrică din lapte de vacă, iar coaja se spală cu alcool. Se vinde în cutii rotunde, de aproximativ 250 g, de obicei într-un stadiu avansat […]

Chaumes

Chaumes

Chaumes Brânza Chaumes a fost creată la începutul anilor 70 si este o brânză franceză semimoale, cu o coajă portocalie şi un gust delicat, de unt. Este produsă din lapte de vacă pasteurizat si provine din regiunea Perigord din vestul Franţei, celebră pentru trufele ei negre. Chaumes are o textură elastică, fiind o brânză care […]

Cum se prepara Quesadilla

Cum se prepara Quesadilla

Quesadilla este o variantă a tradiţionalei tortilla : spaniole. Numele său sugerează faptul că se foloseşte brânza ca ingredient, reţeta de bază a cunoscut însă numeroase versiuni regionale.

Gorgonzola

Gorgonzola

Excelenta brânză italiană Gorgonzola a început să fie produsă încă din secolul IX

Branzeturi sanatoase si gustoase

Branza Cheddar

Brânza cu cel mai cunoscut nume din lume, Cheddar, îşi are originile în comitatul Somerset din sud-vestul Angliei

Pulpa de porc cu rozmarin

Cum se prepara Pulpa de porc la cuptor cu usturoi, mustar si rozmarin (VIDEO)

Cum se prepara Pulpa de porc la cuptor cu usturoi, mustar si rozmarin : Ingrediente: 2 kg pulpă de porc 4 linguri miere 4 linguri muştar de Dijon 1 căpăţână usturoi 2 linguriţe rozmarin uscat boabe de piper roşu 4 foi de dafin 2 linguri oţet balsamic 300 ml supă de carne 4 linguri ulei […]

Cozi de raci cu ciuperci

Racii

Deşi, în ultimul timp, racii au devenit o raritate în bucătăria europeană, ei sunt foarte frecvent consumaţi în America de Nord şi de Sud, precum şi în Australia, unde există nişte specii de raci numite marrons şi yobbies. Racii sunt nişte crustacee de dimensiuni relativ mici, ce fac parte din aceeaşi familie cu homarul, însă […]

retete

Preparate culinare din peste

In multe părţi ale lumii se prepară chiftele de peşte. Cele thailandeze sunt subţiri, crocante şi sunt legate cu pastă de curry; de obicei se servesc cu un sos de ardei iuţi. Iniţial, chiftelele erau considerate doar o metodă de a folosi cu economie carnea de peşte proaspăt în perioadele când era mai greu de […]

Curry din cap de peste

Curry din cap de peste

Această mâncare este originară din Singapore, de la mijlocul secolului XX, când un bucătar mai zgârcit s-a gândit că e o adevărată risipă să arunce capetele de peşte dacă puteau fi folosite la ceva. De atunci, curry din capete de peşte a devenit o mâncare naţională în Singapore. In bucătăria asiatică nu se consumă în […]

Wonton cu chefal si dovlecei

Wonton cu creveti

Wonton este echivalentul chinezesc mai puţin fin al reţetei de tempura, doar că aici ingredientele sunt înfăşurate într-un strat de aluat mai gros. Acelaşi tip de aluat se foloseşte şi pentru rulourile de primăvară. Foaia de cocă se înfăşoară pur şi simpul în jurul creveţilor întregi, curăţaţi, se lipeşte pe margini cu ou bătut şi […]

File de hering cu legume si usturoi

Preparate din peste: hering marinat

Heringul este un peşte gras care se adaptează foarte uşor în apele reci din nordul Europei. El trăieşte în bancuri mari şi are o carne foarte gustoasă, fiind o ţintă predilectă a pescuitului la scară industrialâ. Acest peşte poate fi consumat prcoaspăt, dar este foarte gustos şi marinat. De asemenea, poate fi consumat fermentat, din […]

Plăcintă cu peşte şi cartofi gratinaţi

Placinte pescaresti

Plăcinta pescarului reprezintă un adevărat răsfăţ culinar într-o zi geroasă de iarnă. Este alcătuită dintr-un amestec de diferite soiuri de peşte, în general un peşte alb, cum ar fi codul, împreună cu egrefin afumat şi uneori şi cu creveţi sau anşoa, laolaltă cu nişte legume verzi (bucheţele de broccoli, fasole verde sau mazăre) într-un sos […]

Cum se scoate toata carnea dintr-un homar intreg

Homar cu chilii si sos din fasole neagra

Pentru chinezi, ca şi pentru occidentali, homarul reprezintă o mâncare foarte elegantă. în această reţetă cantoneză, aroma naturală a cărnii de homar este îmbogăţită fără a se apela la produse lactate, cum se întâmplă în bucătăria occidentală. Mai întâi coada homarului se taie în secţiuni, fără a se îndepărta carapacea. Aceste bucăţi se prăjesc în […]

Stridii Charentais

Stridii Charentais

Fermele de stridii din Charente-Maritime aflat în vestul Franţei, sunt renumite în toată ţara. Aici se produc unele dintre cele mai suculente stridii din întreaga Europă, provenind din zone precum Marennes, Chateau-d’Oleron şi La Tremblade. Stridiile Marennes au o cochilie deosebită, de culoare verde, datorită prezenţei algelor în apă. Regiunea Charente se mândreşte cu faptul că […]

Calamari cu cuşcuş

Calamar in cerneala

Unele specii de animale marine, de exemplu caracatiţa, sepia si calamarul, au un săculeţ plin cu un lichid de culoare neagră, ca un tuş. In caz de pericol, animalul împroaşcă acest lichid pentru a îndepărta prădătorii. Cerneala de calamar, sepie sau caracatiţă este şi ea comestibilă, fiind consumată în special în zona Mării Mediterane. In […]

Limba-de-mare cu sos de sofran pe pat de risotto cu leurda

Limba de mare cu sos tartar

Această mâncare se face din file de limbă-de-mare tăiat în fâşii şi acoperit cu un strat de pesmet amestecat cu condimente. Bucăţile de file se prăjesc apoi în baie de ulei şi se servesc cu un sos tartar. De fapt, este o variantă a peştelui prăjit, care se serveşte în mod tradiţional cu cartofi prăjiţi. […]

Marinata de macrou

Peste grecesc

Intrucât Grecia este înconjurată aproape din toate părţile de apele Mării Mediterane şi ale Mării Egee, nu este de mirare că bucătăria grecească include o mulţime de preparate din peşte şi fructe de mare. Aici se consumă, de asemenea, multe soiuri de crustacee mărunte. Cel mai impozant, dar şi simplu mod de a prepara un […]

Tocanita de peste cu sofran

Tocanita cu ton

Cuvântul basc marmitako denumeşte o tocăniţă cunoscută în întreg nordul Spaniei, care reprezintă un mod tradiţional basc de preparare a tonului. In regiunea învecinată, în Cantabria, numele acestui fel de mâncare este marmita, ambele denumiri provenind de la numele vasului în care se prepară: un vas adânc, din metal sau din lut, cu două mânere, […]

Midii in spuma de coriandru

Midii in spuma de coriandru

Acest preparat, aparţinând gastronomiei moleculare, cum se numea cândva această ramură a gastronomiei, a fost creat de către maestrul bucătar Ferran Adriâ, proprietarul restaurantului El Bulli din oraşul catalan Rosas. In gastronomia moleculară se folosesc tehnici ştiinţifice de preparare a alimentelor, în scopul descoperirii unor noi arome. La începutul anilor ’90, Adriâ făcea diverse experimente, […]

Biban de mare prajit cu fenicul

Pentru prezentarea acestui preparat există două sau trei versiuni, uşor diferite între ele. In toate aceste reţete, însă, elementele esenţiale sunt peştele (un barbun vărgat sau un biban de mare) şi tulpinile uscate de fenicul. Biban de mare prajit cu fenicul Rugaţi vânzătorul de la magazinul de peşte să vă curăţe bibanul. Faceţi 2 incizii […]

Calcan rasol cu sos

Calcanul

Calcanul de Dover era considerat unul dintre cei mai buni peşti cu corpul plat, tocmai de aceea a ajuns să fie pescuit în exces. Acest calcan are o formă ovală, pe partea superioară a corpului fiind de culoare maro-gri, iar pe cea inferioară alb. Numele i se trage de la faptul că,, odinioară, astfel de […]

Curry de peste la abur

Curry de peste din provincia Goa

Provincia Goa, situată pe coasta de sud-vest a Indiei, a fost o colonie portugheză timp de 450 de ani, gastronomia acestei zone reflectând suprapunerea influenţelor portugheze peste tradiţia culinară locală. Fiind o regiune de coastă, nu este de mirare că peştele este unul dintre alimentele de bază, soiul cel mai des folosit fiind o specie […]

Peste sarat cu scordolea de cartofi

Preparate din peste: Merluciul

Nicăieri în lume nu este mai iubit merluciul decât în Spania şi în Portugalia. Fileurile de merluciu se prăjesc în tigaie, în ulei de măsline cu usturoi, apoi se fierb la foc mic în vin roşu, până sunt gata, după care se servesc, presărate cu mult pătrunjel verde tocat. în unele reţete se adaugă şi […]

Merluza a la Gallega

Expresia a la Gallega, care se regăseşte în denumirea mai multor mâncăruri spaniole, înseamnă “gătit în stilul specific provinciei Galiţia”, o regiune din nord-vestul Spaniei. Merluza înseamnă în limba spaniolă “merluciu”, peştele preferat al spaniolilor. Acest preparat culinar, care se pregăteşte într-un vas de lut tradiţional, cu mânere, care se numeşte cazuela, constă dintr-un strat […]

Homar Thermidor

Thermidor este numele uneia dintre lunile calendarului Revoluţiei Franceze, creat în anul 1793 (ea dura aproximativ de la mijlocul lunii iulie şi până la mijlocul lui august). Totuşi, acest preparat pe bază de homari nu a fost creat în perioada Revoluţiei, ci un secol mai târziu, într-un restaurant parizian numit Maire’s situat în apropierea Comediei […]

Tagine de miel şi cârnaţi

Tagine de peste

Tagine este denumirea generică pe care o poartă o varietate de fierturi aromate specifice bucătăriei marocane. Acestea se prepară de obicei cu carne, în special de miel sau de pui, deşi există şi togine de peşte. Ideal ar fi ca mâncarea să fie preparată pe foc molcom de cărbuni, într-un vas care poartă acelaşi nume […]

Scoici Saint-Jacques

Cochilii Saint-Jacques cu sos Bercy

Bercy, rafinatul sos alb care se serveşte în acest preparat clasic franţuzesc alături de scoicile Pectinidae, a primit acest nume după un arondisment al Parisului unde exista odinioară o enormă piaţă de vinuri. Motivul pentru care acest sos se numeşte Bercy este, evident acela că vinul este unul dintre principalele sale ingrediente. Sosul Bercy este […]

Aioli - un deliciu fin

Aioli – un deliciu fin

Aîoli este numele maionezei cu usturoi care se prepară în Provence. Usturoiul este atât de iubit aici, încât în fiecare an se organizează festivaluri pentru a celebra noua recoltă de usturoi. Cu acest prilej se consumă cantităţi enorme de aîoli. Le grand aîoli, care se organizează doar de două sau trei ori pe an, este […]

Macrou cu struguri

Macroul

Macroul este un peşte foarte special, care se găseşte din abundenţă pe coastele nordice ale continentului european, precum şi în Marea Mediterană. Poate fi uşor recunoscut datorită pielii de culoare argintie, având pe spate o nuanţă de albastru-verzui. în lunile de iarnă aceşti peşti se adună în bancuri mari şi se apropie de ţărm, fiind […]

Barbun la gratar

Barbun la gratar

O altă retetă grecească excelentă care se prepară din barbun vărgat, un peşte foarte apreciat, care trăieşte în Marea Mediterană. Bărbunul vărgat are nu doar o aromă plăcută, ci şi un aspect foarte atrăgător, pielea lui fiind argintie cu roz. După ce a fost curăţat şi eviscerat, bărbunul vărgat se umple de obicei cu un amestec […]

Homar cu busuioc

Homarul

Dintre toate crustaceele marine, homarul – atât cel european, cât şi cel american – este de departe cel mai apreciat. Preţurile foarte ridicate ale homarilor, fie proaspeţi, cumpăraţi din pieţe, fie gata preparaţi, comandaţi în restaurante, reflectă dificultatea procesului de prindere şi de transportare a acestora. Carnea este concentrată în cele şapte secţiuni care alcătuiesc […]