Cotlet de somon cu vinegretă de roşii

• 4 cotlete de somon proaspăt (150 g fiecare)
• 400 g frunze mari de spanac
• 1 lămâie
• 3 linguri ulei de măsline extravirgin
• sare şi piper

pentru ciuperci:

• 20 g pătrunjel
• 3  linguri ulei de măsline extravirgin
• 500 g ciuperci champignon
• 1 lămâie
• sare şi piper

pentru vinegretă:

• 4  roşii
• 6 linguri ulei de măsline extravirgin
• 3 linguri oţet de mere

Mod de preparare:

Curăţă ciupercile şi taie-le lamele subţiri. încinge 3 lin­guri de ulei într-o tigaie şi căleşte-le. Toarnă zeama de lămâie, pune sare şi piper, după gust.

Fierbe-le 10 minute şi pune pătrunjelul tocat, apoi ţine-le la cald.Pune la fiert 1 litru de apă cu sare şi opăreşte spanacul 2 minute. Scurge-l şi răceşte-l în apă rece.

Curăţă somonul de piele şi pune-i sare şi piper, după gust. Imbracă-1 în frunze de spanac.

Aşază somonul într-o tavă unsă cu ulei, stropeşte-l cu zeamă de lămâie şi coace-l 5 minute în cuptorul încălzit la 180° C.

Crestează roşiile la bază în formă de X şi opăreşte-le în apă clocotită. Curăţă-le de coajă, scoate-le seminţele şi taie-le cubuleţe.

Incălzeşte într-o tigaie oţetul de mere, având grijă să nu clocotească, adaugă uleiul şi roşiile, apoi fierbe-le 2-3 minute.

Aşază pe farfurii câteva linguri de ciuperci, pune dea­supra câte o bucată de somon învelită în frunze de spanac, toarnă peste ele 1 lingură de vinegretă cu roşii şi serveşte imediat.

Cotlet de somon cu vinegretă de roşii

Pofta buna!