Cotlet de căprioară in sos de coacăze roşii

O reteta delicioasa de cotlet de caprioara in sos de coacaze rosii din: cotlet de caprioara, condimente, ulei de masline extravirgin, galbenus, dulceata de coacaze, supa concentrata de legume, unt, ceapa, morcov, telina ci ciuperci.

Ingrediente:

• 800 g cotlet dezosat de căprioară
• condimente (boabe de piper negru, de ienupăr, cimbru, dafin)
• 4 linguri ulei de măsline extravirgin
• 1 gălbenuş

pentru sos:

• 50 g dulceaţă de coacăze
• 1 1 de supă concentrată de legume
• 40 g unt
• 1 ceapă
• 1 morcov
• 1 tijă de ţelină
• resturi şi oase de la cotlet

pentru decor:

• ciuperci (hribi)

Mod de preparare:

Prepară mai întâi sosul, punând resturile rămase de la fasonarea cotletului într-o tavă sau cratiţă. Pune 2 linguri de ulei şi prăjeşte-le. Adaugă legumele tăiate bucăţi, toarnă supa de legume şi fierbe totul circa 1 oră.

Intre timp, tăvăleşte cotletul prin ier­burile aromatice tocate, leagă-1 cu aţă de bucătărie şi pune-1 într-o tigaie cu 2 linguri de ulei încins. Prăjeşte-1 uşor, la foc mic, circa 5 minute, întorcându-1 pe toate părţile, apoi scoate-1 pe un platou.

Inlătură aţa de bucătărie. întinde pe o tavă hârtie de copt, aşază în centrul ei carnea prăjită, împătureşte hârtia şi lipeşte-i marginile cu gălbenuş de ou bătut. Dă tava la cuptor pentru 15 minute, la 180° C.

Când sosul de legume a scăzut la 1/4 din cantitatea iniţială, pasează totul prin sită sau cu un blender. Adaugă untul şi dulceaţa de coacăze. Când este gata, scoate carnea din cuptor şi îndepărtează hârtia; pune-o pe un fund de lemn şi taie-o felii groase.

Pune fe­liile de carne în sos şi decorează, după gust, cu ciuperci (hribi) de pădure şi o crenguţă de ienupăr. Serveşte cu mămăligă.

Cotlet de căprioară în sos de coacăze roşii

Poftă bună!