Coroniţe de orz cu sos pesto

O reteta delicioasa de coronite de orz cu sos pesto din: orz, mozzarella, supa concentrata de legume, unt, parmezan, ulei de masline extravirgin, ardei gras, coriandru, sare, piper, rucola, usturoi si frunze de cimbru.

Ingrediente:

• 150 g orz (sau arpacaş)
• 70 g mozzarella
• 800 ml supă concentrată de legume
• 2 fire mai mari de ceapă verde
• 20 g unt
• 2 linguri parmezan ras
• 3 linguri ulei de măsline extravirgin

pentru ardei:

• 250 g ardei gras galben, roşu şi verde
• 3 linguri ulei de măsline extravirgin
• 1 lingură coriandru
• sare şi piper

pentru sosul pesto:

• 20 g rucola
• 8 linguri ulei de măsline extra­virgin
• 2 linguri parmezan ras
• 1/2 căţel de usturoi
• 4-5 frunze de cimbru

Mod de preparare:

Curăţă ceapa verde şi toac-o mărunt, pune-o într-un vas ceramic sau de sticlă cu uleiul de măsline şi prăjeşte-o 5-6 minute. Adaugă orzul spălat şi ames­tecă, toarnă supă caldă cât să-1 acopere şi fierbe-1, adăugând câte puţină supă dacă este nevoie.

Taie mozzarella cuburi. Cât timp fierbe orzul, spală şi curăţă ardeii de seminţe şi filamente, apoi taie-i bucăţele mici. Căleşte-i într-o tigaie neaderentă cu 3 linguri de ulei încins, coriandru, sare şi piper, după gust.

Pentru sos, spală rucola, zvânt-o şi pune-o în blender împreună cu usturoiul curăţat, parmezanul ras, uleiul de măsline şi frunzuliţele de cimbru. Pasează toate ingredien­tele şi dă sosul pesto obţinut la rece. Când orzul este fiert, adaugă untul, parmezanul ras şi bucăţelele de mozzarella, apoi amestecă bine să se omogenizeze.

Pune compoziţia în 4 forme individuale cu gaură unse cu unt în interior şi lasă să se odihnească 6-7 minute. Răstoarnă apoi formele pe farfurii şi serveşte coroniţele cu sos pesto de rucola şi cu garnitura de ardei căliţi.

Coroniţe de orz cu sos pesto

Poftă bună!