Carnea de vanat

Printeaza

Carnea de vânat, cu aroma ei complexă, este foarte potrivită pentru prepararea terinelor şi a pateurilor. Pentru a nu fi prea uscate se introduc şi ingrediente precum untul, untura de porc sau pesmetul înmuiat în smântână.

Diferitele denumiri sugerează cât de mărunt este tocată carnea. Terrines se fac din carne tocată mai mare, slănină şi condimente, amestecul fiind apoi dat la cuptor.

Dintre toate variantele posibile, preferata lui Brillat-Savarin era o galantine cu carne de vânat.

Aceasta se prepară în felul următor: un fazan se dezosează, apoi se umple cu un ficat întreg de gâscă şi două compoziţii cu carne tocată. Prima compoziţie se face din iepure sălbatic, fazan, porc, gâscă şi costiţă de porc.

A doua, din sitari, fazan, ficat de pui, ciuperci şi ceapă şalotâ. Fazanul umplut se rulează şi se îmbracă într-un aluat pufos.

 

Carnea de vanat

Carnea de vanat

Adaugă un comentariu

Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii! Adresa de email nu va fi publicată.
Comentariile care conțin injurii, un limbaj licențios, instigare la încălcarea legii, la violență sau ură vor fi șterse. Îi încurajăm pe cititori să ne raporteze orice abuz vor sesiza in comentariile postate pe Restaurante de Lux.