Carnea de urs

Carnea de urs se prepară la fel ca şi cea de vită. După ce a fost împuşcat, ursul se ţine în blană (fără intestine) timp de 8-10 zile pentru fezandat, apoi se jupoaie.

Carnea se tranşează în bucăţi potrivite şi se ţine la marinat într-un baiţ pregătit pentru carnea de vânat.

Carnea de urs se ţine tot timpul în baiţ, până se consumă, la o temperatură de 8-10 grade Celsius şi se întoarce în fiecare zi, astfel ca bucăţile de la fund să ajungă deasupra şi invers. Lichidul trebuie să o acopere în totalitate.