Carnea de porumbel

Carnea de porumbel este închisă la culoare şi foarte fină, neavând fire de grăsime. Ea este foarte gustoasă atunci când este înăbuşită, fiartă foarte încet sau friptă în sânge.

Carnea pentru salata caldă de porumbel se poate prepara în oricare dintre aceste moduri.

In Sicilia carnea de pasăre sălbatică se prepară înăbuşit.

Pasărea se introduce în apă cu pieptul în jos şi se fierbe foarte încet, împreună cu nişte ceapă sau ţelină. Apoi, se prepară un sos vinegretă dintr-un ulei de bună calitate, puţin oţet nu prea acru sau suc de lămâie şi plante aromatice sau condimente, în funcţie de pasăre – muştar, cimbru, coajă de lămâie.

Când este fiartă, carnea se crestează sau se înţeapă şi se introduce în sosul vinegretă, unde se ţine până s-a răcit. Apoi, carnea fragedă se scoate de pe oase iar bucăţile se presară, împreună cu nişte sos vinegretă şi cu o mână de sâmburi de pin prăjiţi, peste nişte ierburi aromatice amestecate cu frunze de salată.

O altă metodă este să folosiţi doar pieptul porumbelului, să-l prăjiţi repede în tigaie sau în cuptor, astfel încât carnea să rămână roz şi suculentă, iar apoi să-l lăsaţi să se răcească.

Pieptul se taie felii şi se serveşte cu salată şi eventual cu puţin chutney iute.

Carnea de porumbel