Caltabosi din maruntaie

Caltabosi din maruntaie din: sange, cimbru, inima, plamani, ceapa, sare, piper, untura, ienibahar.

Ingrediente:

• 1 l sânge
• 1 lingură cu cimbru
• 1 inimă
• 2 plămâni
• 2 cepe
• sare
• piper
• untură
• ieniba­har
• 1 intestin gros de porc

Mod de preparare:

Pregătiţi cu atenţie intestinul gros. Spălaţi-l foarte bine în mai multe ape, răzuiţi-l cu lama cuţitului pe dos, frecaţi-l uşor cu sare, spălaţi-l din nou şi lăsaţi-l în apă rece până când îi dispare mirosul.

Când tăiaţi porcul, strângeţi 1 litru de sânge în care puneţi 2 linguri cu sare. Amestecaţi uşor până la dizolvarea sării, apoi pregătiţi organele. Fierbeţi inima şi plămânii în apă cu sare, apoi daţi-i prin maşina de tocat.

Tocaţi ceapa mărunt şi căliţi-o uşor în grăsime de porc sau în unt. Strecuraţi sângele prin tifon şi strângeţi-l într-un vas adânc.

Amestecaţi bine cu 1 lingură cu cimbru fară codiţe, puneţi organele pregătite dinainte, ceapa călită şi puţină carne tocată. Amestecaţi totul cu mâna, săraţi amestecul şi piperaţi după gust, apoi umpleţi intes­tinul gros. Legaţi cu sfoară subţire la ambele capete.

Puneţi să fiarbă în apă caldă, întoarceţi-l din când în când. Este gata atunci când, înţepat cu acul, nu mai iese sânge din compoziţie. Scoateţi-l pe un platou şi răsuciţi-l de pe o parte pe alta până când se răceşte.

Caltaboşii se servesc prăjiţi în ulei, stropiţi cu sos de hrean sau fierţi pe foc mic.

Pofta buna!