Budinca de zarzavat

 Budinca de zarzavat

Ingrediente:

• 200 g mazăre boabe
• 1 conopidă
• 250 g fasole franceză
• 200 g morcovi
• 3-4 linguri unt proas­păt (sau 2 1/2 linguri unt topit)
• 100 g caşcaval, şvaiţer sau parmezan
• 125 g smîntînă
• 1 ou
• sare

Pentru clătite :

• 3 gălbenuşuri
• 1 pahar lapte
• 250 g făină
• 2 linguri sifon
• 1/2 lingură ulei (pentru uns tava)

Mod de preparare:

Facem un aluat de clătite şi coacem şase clătite cît fundul unei far­furii mari.

Fierbem separat cu sare fasolea, ma­zărea şi conopida, iar morcovul, cu foarte puţină sare. Le scurgem de apă, tăiem morcovul în cuburi mici, fasolea în rom­buri, iar conopida o desfacem în buche­ţele. Oprim o lingură de mazăre.

Intr-o cratiţă încălzim unt (nu trebuie să se încingă, deoarece untul se arde re­pede pierzîndu-şi gustul), punem tot zar­zavatul, scuturînd cratiţa ca să nu se prindă. Cînd zarzavatul a căpătat gust de unt, îl dăm la o parte pînă se răceşte şi îl împărţim în cinci părţi. Ungem cu unt topit şi sleit un vas rezistent la foc, pu­nem o clătită, peste care întindem uni­form o parte din zarzavat. Peste fiecare rînd putem presăra caşcaval ras. La sfîrşit, cînd acoperim cu ultima clătită, un­gem deasupra cu o bucăţică de unt proas­păt sau topit (luceşte mai bine) şi ra­dem caşcaval peste budincă. Garnisim cu boabe de mazăre.

Punem budinca la cuptor. Batem smîn­tînă cu ou, adăugăm unt (bucăţele) şi cînd începe să se rumenească budinca, tur­năm compoziţia deasupra. Punem din nou la cuptor şi din cînd în cînd luăm sosul din jurul budincii şi-1 turnăm cu o lin­gură deasupra, pînă îl absoarbe cu totul.

Dăm budinca la cuptor cu 30 minute înainte de a servi la masă.

Pofta buna!