Tocana frantuzeasca de vitel – Blanquette de veau

Tocana frantuzeasca de vitel – Blanquette de veau din: piept de vitel, unt, smantana, galbenus de ou, lamaie, faina, zahar, ciuperci, morcovi, ceapa, arpagic, cuisoare, praz, telina, usturoi, patrunjel, cimbru, foaie de dafin, sare, piper.

Tocana frantuzeasca de vitel – Blanquette de veau este o tocană franțuzească de vițel. În varianta clasică a preparatului carnea se fierbe într-un bulion alb și se servește într-un sos velouté îmbogățit cu smântână și ou. Este printre cele mai populare preparate din carne din Franța.

Ingrediente:

• 1,2 kg piept de vitel fara os
• 100 gr. unt
• 100 ml smintina
• 2 galbenusuri de ou
• o lamiie
• 70 gr. faina
• 1 lingurita zahar
• 300 gr. ciuperci
• 6 morcovi
• 2 cepe
• 200 gr. arpagic
• 4 cuisoare,
• 1 fir de praz
• 2 ramuri de telina
• 2 catei de usturoi
• patrunjel tocat
• doua ramuri de cimbru
• foaie de dafin, sare, piper

Mod de preparare:

Se taie carnea în bucati mari. Se curata morcovii si se taie bastonase.

Se curata cepele si se infig cîte doua cuisoare in fiecare din ele.

Se curata prazul de partea verde, se curata ramurile de telina de fibre cu un cutit si se leaga totul in snop impreuna cu ramurile de cimbru si foaia de dafin.

Intr-o oala se pune carnea, morcovii, ceapa, snopul de telina cu praz, si cateii de usturoi curatati, se acopera totul cu apa, se sareaza si se pune la fiert.

Se spumuieste bine si se lasa sa clocoteasca timp de 1h.

Se taie ciupercile in lamele groase si se oparesc la foc viu 3 min. in apa clocotita cu zeama de la ½ lamiie si putina sare, se scurg bine.

Se curata arpagicul, se pune intr-o craticioara cu 30 grame unt, se acopera cu apa, se presara cu zahar si se pune la fiert 25 min. la foc potrivit.

Se face un sos alb cu restul de unt, faina si 1l de zeama filtrata de la fiertul carnii.

Se bat galbenusurile cu smintina si cu un polonic de sos, se rastoarna peste restul de sos amestecind tot timpul.

Se adauga carnea, morcovii, arpagicul si ciupercile in sos, se stropeste cu zeama de la cealalta jumatate de lamiie, se adaauga sare si piper dupa gust, se amesteca bine si se mai dau cîteva clocote la foc minim.

Se serveste presarata cu patrunjel tocat.

Pofta buna!