Asafetida

Asafetida e o mirodenie asiatică puţin cunoscută în afara Indiei, unde e folosită în cantităţi foarte mici pentru a da o aromă delicioasă de ceapă.

Numele provine din cuvântul persan azo, care înseamnă „răşină”, iar cuvântul latin fetida înseamnă „care duhneşte”. Asafetida e o plantă perenă qe creşte în sălbăticie în Afganistan şi estul Iranului.

In vestul şi sudul Indiei, asafetida se foloseşte la tocăniţele picante şi la preparate din leguminoase, dar şi pentru a îmbunătăţi gustul peştelui, al cărnii, al mâncării la cuptor, al sosurilor şi al murăturilor.

Dacă nu e păstrată cum trebuie, mirosul său puternic va contamina celelalte ingrediente, aşa că trebuie ţinută separat de alte mirodenii, într-un borcan de sticlă închis ermetic.

Asafetida