Vrabioare la frigare

Vrabioare la frigare 

Ingrediente:

• 2 kg vtăbioare
• 2 linguri untură
• sare
• piper
• 2-3 cepe

Mod de preparare:

Curăţăm şi legăm întreaga bucată de carne. O punem într-un vas adînc, pre­sărăm ceapă tocată, turnăm deasupra ulei şi lăsăm 24 ore la răcoare, întorcand din cand în cand bucata pe o parte şi pe alta şi muind-o bine în uleiul din vas.

Cu 3-4 ceasuri înainte de masă, scoa­tem carnea, o învelim în hartie unsă cu unt şi o fixăm în frigare, cu nişte pense de fier. Ţinem sub friptură un vas de aramă cu pereţii groşi şi învartim mane­rul frigării ungînd cît mai des frip­tura cu suc din vasul de aramă.

Cu 15-20 minute înainte de masă, ru­pem hartia şi rumenim carnea pe toate părţile, continuand să o ungem. Scoatem friptura din frigare, o sărăm şi mai de­parte procedăm ca la vrăbioara la tavă.

Vrăbioara se pune la fript fără să se despartă de pe os, deoarece carnea este prinsă de ambele părţi ale osului. Gră­simea de prisos se scoate, făcînd cate o tăietură în lung, de o parte şi de alta a bucăţii.

Pofta buna!