Vitel cu sos alb

Vitel cu sos alb

Ingrediente:

• 1 kg carne
• 1 ceaşcă zeamă de carne
• 2 linguri unt
• 5 linguri parmezan sau caşcaval
• 10 cartofi
• 5 linguri sos alb

Mod de preparare:

Alegem carne de la rinichi, o desfacem de pe oase, o curăţăm şi o legăm cu aţă, dandu-i forma de ruladă. Sărăm şi aşe­zăm in tavă, turnăm unt fierbinte şi dăm la cuptor încins. Cand carnea se rume­neşte pe amandouă părţile, adăugăm zea­ma de carne sau apă clocotită.

Cu sosul format stropim mereu carnea pînă cînd se frige (înţepată cu un ac de împănat nu trebuie să lase suc sangeriu). Cură­ţăm sosul de grăsimea de deasupra, îl strecurăm şi îl servim în sosieră.

Pregătim un sos alb gros. Tă­iem carnea în felii subţiri şi egale, o aşe­zăm pe o farfurie lungă de metal sau smălţuită. Ungem apoi cu sos alb, astfel ca sosul să pătrundă între felii. Presă­răm pe deasupra caşcaval ras sau altă branză asemănătoare.

Intindem peste caş­caval un strat gros de sos alb ca să aco­pere carnea. Deasupra presărăm din nou caşcaval ras! Stropim cu unt topit şi dăm farfuria la cuptor potrivit, 20 de minute (sau mai mult), pînă cand peste sos se formează o coajă rumenă.

Ştergem marginile farfuriei cu un şer­vet ud. Garnisim cu crochete de cartofi sau cu cartofi prăjiţi.

Sucul strecurat îl servim separat în sosieră.

Pofta buna!