Vinete curry

Vinete curry

Ingrediente:

• 2 cepe, tăiate mărunt
• 1 rădăcină proaspătă de ghimbir de 4cm,tăiată în bucăţi
• 4 linguri de fulgi prăjiţi de migdale,
• 1 lingură de pudră curry
• 1 legătură mică de coriandru, frunzele separate de tulpini
• 2 linguriţe de ulei de măsline
  2 vinete, tăiate în bucăţi mari
  200 ml iaurt grecesc

Mod de preparare:

Se mixează ceapa, ghimbirul, migdalele, pudra de curry şi tulpinele de coriandru, până se obţine o pastă (se adaugă puţină apă dacă este nevoie). Se fierbe un ibric cu apă.

Se încălzeşte uleiul într-o tigaie si se prăjesc vinetele până se rumenesc. Se scot şi se lasă deoparte. Se adaugă pasta cu ceapă, se prăjeşte câteva minute, amestecând până se înmoaie ceapa.

Se adaugă vinetele, iaurtul şi 400ml de apă fierbinte. Se amestecă şi se fierbe timp de 10-15 minute, până se înmoaie vinetele. Se asezonează si se serveşte cu orez basmati, peste care se presară coriandru şi migdale.

Pofta buna!