Tort cu zmeura si ciocolata amaruie

În bucatarie, Desert de bucataras 21 December 2014

Tort cu zmeura si ciocolata amaruie din: oua, sare, zahar, faina, praf de copt, gem de zmeura, gelatina alb, branza de vaci, zahăr vanilinat, lichior de ouă, ciocolată amăruie, frişcă, lapte, gem de zmeură, ciocolată rasă, bezele, zahar pudra.

Ingrediente pentru blat:

4 ouă
1 praf sare
125 g zahăr
125 g făină
1/2 linguriţă praf de copt
4 linguri gem de zmeură

Ingrediente pentru cremă si ornat:

8 foi gelatină albă
400 g cremă de brânză de vaci
80 g zahăr
2 plicuri zahăr vanilinat
150 ml lichior de ouă
80 g ciocolată amăruie
300 ml frişcă
eventual 1-2 linguri lapte
50 g gem de zmeură
boabe de zmeură
ciocolată rasă
bezele
zahăr pudră

Mod de preparare:

Cuptorul se încinge la 180 °C. Se tapetează cu hârtie de copt fundul unei forme de tort (0 26 cm). Se separă ouăle. Albuşurile se bat cu sae. Se bat gălbenuşurile cu zahăr şi 1 linură cu apă fierbinte; se adaugă făina amestecată cu praf de copt şi se înglobează. Se încorporează albuşurile bătute.Compoziţia se aşază în formă, se niveaază şi se coace la cuptor cca 30 min.

Se scoate blatul din cuptor, se răstoarnă din formă pe un grătar de bucătărie şi se desprinde hârtia de pe fund. Se lasă să se răcească blatul şi se taie pe 2 niveluri. Blatul de jos se aşază pe un platou şi se unge cu gem de zmeură; se aşază de jur-împrejur inelul formei.

Pentru cremă, se lasă să se înmoaie gelatina în apă rece. Se amestecă brânza de vaci împreună cu zahărul tos, zahărul vanilinat şi lichiorul de ouă. Se dizolvă gelatina la foc moale şi se înglobează în compoziţia de brânză, turnând în fir subţire. Se dă la frigider cca 10 min., până ce se îngroaşă. Se toacă ciocolata.

Se bate frişca şi se înglobează în compoziţia de brânză; apoi se împarte crema obţinută în două: în jumătate de cantitate se înglobează bucăţelele de ciocolată. Crema cu ciocolată se aşază pe blatul inferior şi se nivelează. Se aşază deasupra blatul superior. Se acoperă cu jumătate din cantitatea de cremă rămasă şi se dă tortul la frigider timp de cel puţin 2 ore.

Se desprinde inelul dimprejur. Se bate restul de cremă, eventual se mai adaugă lapte călduţ şi se unge cu această compoziţie marginea tortului. Se dă la frigider. Inainte de servire, se amestecă gemul şi se şpriţează pe tort. Se decorează după fantezie.