Terină de raţă şi porc cu merişoare şi fistic

În bucatarie de bucataras 12 December 2011

O reteta delicioasa de terina de rata si porc cu merisoare si fistic din: piept de rata, bacon, spata de porc, paine, lapte, hasme, usturoi, ficat de pui sau de rata, boabe de piper negru, seminte de coriandru, cuisoare, scortisoara, coniac, oua, fistic si merisoare.

Ingrediente:

2 piepţi de raţă de aproximativ 300g fiecare, îndepărtează-le pielea şi păstreaz-o deoparte
200g felii de bacon cu multă carne
1kg spată de porc, tăiată în cubuleţe
2 felii de pâine, fără coajă
100ml de lapte
3 haşme (sau cepe mici), tocate grosier
1 căţel de usturoi, tocat grosier
200g ficat de pui sau de raţă, tocat grosier
6 boabe de piper negru
12 seminţe de coriandru
2 cuişoare
1 vârf de scorţişoară măcinată
2 linguri de coniac sau vinars
2 ouă, bătute
25g de fistic, fără coajă
50g de merişoare uscate

Mod de preparare:

Se încălzeşte cuptorul la 160º C/gaz 3. Se aşază piepţii de raţă şi pielea într-un vas întins, termorezistent şi se aşază în cuptorul încins 20 de minute.

Se aruncă pielea şi se toarnă sucul lăsat de raţă într-un bol să se răcească. Se pun deoparte şase felii de bacon, iar restul se toacă. Se toacă şi piepţii de raţă.

Într-un robot, se amestecă în tranşe baconul tocat, carnea de porc şi cea de raţă, până când se obţine un amestec de carne tocat grosier. Se aşază într-un bol mare.

Se rupe pâinea în bucăţi şi se aşază în robot cu haşmele, usturoiul şi ficatul. Se mixează până când se obţin bucăţele nu foarte mărunte şi se adaugă în bolul cu carnea, amestecând bine.

Într-un mojar, se pisează piperul, seminţele de coriandru şi cuişoarele până când se obţine o pudră nu foarte fină. Se adaugă amestecând scorţişoara.

Se adaugă peste carne mixul de condimente, patru linguri din sucul de la friptura de raţă, coniacul, ouăle şi două linguriţe de sare. Se amestecă foarte bine – cel mai bine ar fi să amesteci cu mâna.

Se presează jumătate din amestec într-o formă termorezistenă de 1,5 litri. Se presară deasupra fistic şi merişoare şi se acoperă cu restul de amestec de carne.

Se aranjează feliile de bacon rezervate deasupra. Se acoperă vasul strâns cu folie alimentară şi se aşază într-o tavă adâncă de copt. Se toarnă apă fiartă în tavă până la jumătatea înălţimii formei de copt în care e terina.

Se lasă la cuptor două ore, până se rumeneşte deasupra. Se lasă să se răcească complet, se înveleşte într-o folie nouă de aluminiu şi se lasă la frigider.

Pentru cea mai bună aromă, lasă terina să stea la rece şi să se matureze două zile înainte de a o servi. Se face terina conform reţetei, se răceşte apoi se dă la congelator.

Se decongelează în frigider înainte de servire.