Cum se prepara Chateaubriand

31 August 2010
Cum se prepara Chateaubriand

  Ingrediente:500 g centre-cut beef tenderloin 4 tbsp olive oil 25 g butter a few sprigs of thyme 4 garlic cloves , skin on salt and pepper 1 frying pan 1 set of tongs 1 cutting board 1 knife 1 tray 1 spoon  Taiat din muschi suculent, Chateaubriand este...
Citeste tot »

Cartofi gratinati

26 August 2010

  Ingrediente:1 kg cartofi 5 ouă răscoapte 100 g caşcaval pesmetPentru sos:3 linguri smîntînă 1 pahar lapte 1 ou sareMod de preparare: Fierbem şi tăiem cartofii. Curăţăm ouăle răscoapte reci şi le tăiem în felii, cu aparatul special sau cu un cuţit. Aşe­zăm cartofii într-un vas care. merge...
Citeste tot »

Muschi de caprioara

24 August 2010

  Ingrediente:1 kg carne caprioara 50 g slănină 1 lingură unt apă 1 pa­har vin (sau oţet) sare piperMod de preparare: Curăţăm de vine muşchiul de căprioară şi îl punem să se marineze 12 ore în oţet sau în vin roşu. Scoatem muşchiul, îl ştergem cu şervetul, îl împănăm cu...
Citeste tot »

Cotlete de caprioara

24 August 2010

  Ingrediente:6 cotlete 1 lingură unt 2 linguriţe ulei 50 g slă­nină sare 10 ciuperci sau 20-25 măsline 10 linguri sosMod de preparare: Marinăm timp de 12 ore un muşchi în­treg de caprioara sălbatică. Dacă îl împărţim însă în cotlete, ajung numai două ore de marinare înainte de a-1 frige....
Citeste tot »

Iepure cu masline

23 August 2010

  Ingrediente:1 iepure 2-4 foi de dafin 4-6 cuişoare 1 ceapă mare cîteva felii de morcov şi telină 2 pahare vin alb 1 pahar otet 100-150 g costifă afumată 3 linguri făină 2 pahare apă 1 linguriţă coniac 1 kg arpagic 300 g măsline 1-2 căpătîni de us­turoi 1 lămîie 200 g ulei 100 g untură 100 g unt sare piperMod de preparare: Curăţăm iepurele şi dacă este murdar, îi...
Citeste tot »

Iepure fript

23 August 2010

  Ingrediente:1/2 iepure 50 g slănină 1 căpăpnă usturoi 2 lin­guri untură 1/2 pahar vin alb sareMod de preparare: Alegem muşchiul şi pulpa dinapoi. Cu un cuţit ascuţit curăţăm bine carnea de pieliţele de deasupra (carnea de vînat nu se spală). Apoi o sărăm şi, cu un ac spe­cial, o...
Citeste tot »

Sos de roşii românesc

22 August 2010

    Ingrediente:1 kg roşii 80 g unt sare 1/2 lingură zahăr  Mod de preparare: Roşiile se spală, se curăţă şi se pun la fiert tăiate bucăţi. Cînd sînt bine fierte se dau prin sită, se pune sarea, zahărul şi untul şi se mai fierbe pînă se îngroaşă. Se poate amesteca la urmă cu...
Citeste tot »

Sos

22 August 2010

Ingrediente:60 g unt 1/4 fir praz 1/4 lingură făină 40 g costiţă afumată 1 lingură bulion 2 linguri sos de friptură 100 g zarzavat 1 pahar vin 40 g şuncă 1/4 1 supă sare piper 15g hreanMod de preparare: Se sotează untul cu costiţa, prazul şi zarzavatul tăiate. Apoi se pun făina, bulionul, vinul, supa, sare şi piper şi se fierbe 25...
Citeste tot »

Sos fond brun de peşte

21 August 2010

    Ingrediente:2 kg capete de calcan, şalău, nisetru, crap sau morun, amestecate, (se evită peştele oceanic chefal, barbunul, scrumbia) 100 g zarzavat 1 ceapă 1 foaie dafin sare  Mod de preparare: Cînd peştele este curăţat şi tăiat, se prăjeşte cu zarzavatul la cuptor şi apoi se fierbe cu 8 1 apă, dafinul...
Citeste tot »

Sos picant

21 August 2010

    Ingrediente:1 ceapă (arpagic) 3 castraveciori în oţet 80 g limbă afumată fiartă 2 lin­guri sos picant 2 linguri sos spaniol 1/2 linguriţă muştar 2 linguri sos Worcester puţin zahăr 1 legătură verdeaţă 1/2 pahar vin 50 g unt puţin piper  Mod de preparare: Ceapa tocată se fierbe cu vinul şi se reduce. Apoi se adaugă sosul format si sosul spaniol...
Citeste tot »

Sos vanătoresc carpatin

21 August 2010

    Ingrediente:300 g cireşe 300g vişine 1/2 pahar vin roşu puţină scorţişoară 3 linguri sos spaniol 1/4 lingură făină 40 g unt 25 g zahăr puţin muştar  Mod de preparare: Jumătate din cireşe şi jumătate din vişine se spală bine, se pisează să se spargă samburii şi se fierb 20 minute în 1/2 1 apă, apoi se strecoară....
Citeste tot »

Sos genovez

21 August 2010

    Ingrediente:1 pahar vin 2 linguri bulion pastă 3 linguri sos spaniol sare piper 4 fileuri de anşoa 80 g unt 1/2 legătură tarhon 2 gălbenuşuri  Mod de preparare: Vinul şi piperul pisat se pun la fiert pînă a scăzut la un sfert. Apoi se adaugă bulionul şi sosul spaniol şi...
Citeste tot »

Sos Elveţian

21 August 2010

    Ingrediente:80 g fileu afumat 40g parmezan sau caşcaval ras 80 g unt 2 linguri smantană 80 g ficat de pasăre sau viţel piper alb sare 1/4 l supă 1 lingură sos de pasăre  Mod de preparare: Fileul şi ficatul se taie şi se sotează în unt, apoi se toacă mărunt...
Citeste tot »

Sos de oase de păsări sălbatice

20 August 2010

    Ingrediente:1 kg oase şi capete de fazan, potarniche, sitari 1 ceapă 100 g zarzavat 200 g făină 1 pahar vin roşu cîteva cozi de ciuperci 20 g zahăr sare piper 40g afumături 50g ulei cimbru  Mod de preparare: Oasele se taie mărunt şi se prăjesc în ulei cu afumătura tăiată, ceapa şi zarzavatul tăiat, zahărul şi făina. Se fierb 1 oră cu...
Citeste tot »

Sos creol

20 August 2010

    Ingrediente:4 căţei usturoi sare şofran 40 g capere 2 bucăţi de anghinare 1 legătură verdeaţă 60 g unt 80 g şuncă 3 linguri sos spaniol 1/4 lingură făină 1/2 pahar vin roşu 1 lingură bulion de roşii  Mod de preparare: Usturoiul tocat se sotează în unt cu făină, se pune...
Citeste tot »

Sos de ciuperci

20 August 2010

    Ingrediente:300 g ciuperci 1 ceapă 1/2 lingură făină 80 g unt 1/2 pahar vin 1/4 1 supă 1 lingură bulion pastă 1 legătură mărar sare piper  Mod de preparare: Ciupercile se spală bine şi se taie julien scurt. Se sotează în unt cu ceapa tocată, se adaugă făina, apoi supa,...
Citeste tot »

Sos Charcutiere

20 August 2010

    Ingrediente:100 g file afumat 1 ceapă 3 castraveciori în oţet 1/2 legătură pătrunjel 40g unt piper 1/2 pahar vin 4 linguri sos spaniol 1 pahar supă  Mod de preparare: Ceapa tocată se sotează cu unt, apoi sc adaugă sosul spaniol, vinul piperul, puţin zahăr şi 1 pahar supă. Se fierbe...
Citeste tot »

Sos catalan

18 August 2010

Ingrediente:4 linguri sos brun de vînat 1/2 pahar vin 40 g măsline 150 g bureţi ver­deaţă 40 g ulei sare 1 lingură jeleu de coacăze  Mod de preparare: Bureţii se spală şi se toacă mărunt, se sărează ,apoi se sotează în ulei cu măslinele date prin maşina de tocat fină....
Citeste tot »

Sos bordelez de raci

18 August 2010

Ingrediente:1 ceapă (arpagic) 1/2 pahar vin 60 g unt de raci 1/4 lingură făină sare piper alb boia 3 linguri fond de peşte 2 linguri smîntînă  Mod de preparare: Ceapa se toacă şi se pune la foc cu vinul. Cînd a scăzut la un sfert se pun untul de raci,...
Citeste tot »

Sos bordelez

17 August 2010

Ingrediente:1 ceapă (arpagic) 1 pahar vin roşu 1/6 l sos sponiol 700 g ciuperci 50 g măduvă puţin tarhon şi pătrunjel  Mod de preparare: Ceapa se toacă mărunt şi se fierbe cu vinul. Cînd a scăzut la un sfert se adaugă ciupercile tocate, sosul spaniol, măduva, puţin piper şi verdeaţă tocată. Se serveşte fierbinte.   Pofta buna!
Citeste tot »