Ingrediente:1,500 kg peşte sare mirodenii ardeiMod de preparare: Curăţăm, spălăm şi sărăm peştele. Apoi îl despicam: în două pe la spinare şi fiecare jumătate o punem în proţap, adică trecem prin peşte o ţepuşă şi o scoatem prin carne ca o împunsătură de ac. Daca peştele este mic, ajunge un proţap fixat la...
Citeste tot »
Ingrediente:3 kg peşte zarzavat de supă 1 foaie de dafin sare piper 10 linguri sos olandez 1 kg cartofi untMod de preparare: Spălăm şi curăţăm cega. Cand scoatem intestinele, facem înăuntru o crestătură in lungul şirii spinării, descoperim coarda dorsală (nervul) şi o tragem cu degetul. In vasul special de fiert peştele, turnăm 2 1 apă pentru...
Citeste tot »
Ingrediente:1 kg calcan lămaie ulei făină sare piper grăsime pentru prăjitMod de preparare: Tăiem capul, curăţăm şi spălăm peşele, îl despicăm în două sau în patru, Dam sare, piper, lamaie, ulei si il lasam cateva ore in marinata aceasta. Inainte de masa taiem bucati pe care le batem in faina si le prajim in grasime incinsa. Calcanul prajit...
Citeste tot »
Ingrediente:1 kg peşte puţin uleiPentru saramură :3 pahare apă 10 g sare Mod de preparare: Scoatem prin urechi branhiile şi intestiele şi spălăm în mai multe ape. Zvantam cu un şervet. Nu curăţăm solzii. Ungem peştele cu ulei, Il punem pe grătar foarte încins şi îl frigem pe jar, pană capătă culoare...
Citeste tot »
Ingrediente:1 kg peşte ulei 1 lămaie 2-3 felii morcov 1/4 telină 2 cepe mici 1 cartof 1-2 dovlcei mici 1—1/2 lingură făină lapteAlegem calcan cu lapţi, nu cu icre, îl spălăm şi îi scoatem intestinele. Tăiem capul pe care-1 aruncăm. Impărţim calcanul în bucăţi de 5-6 cm şi le spălăm bine. Apoi le punem într-un castron cu sare, piper,...
Citeste tot »
Ingrediente:15 oua 6 fire ceapa verde 500 g roşii 1 1/2 lingură făină 150 g unt 1 1/2 pahar lapte 3 linguri smîntînă 6 căţei usturoi 300 g file de peşte 3 fileuri de anşoa 15 g şofran sareMod de preparare: Roşiile se curăţă, se taie şi se sotează cu 60 g unt, ceapa verde şi usturoiul tăiate mărunt, sare şi puţin...
Citeste tot »
Ingrediente:24 pîinişoare 600 g peşte (calcan, cambulă sau hanuşi) 100 g unt 1 1/2 lingură făină 3 linguri smîntînă 30 midii 5 căţei usturoi 500 g roşii 30 g ulei sare piper 3 /4 pahar vin 1 ceapă 100 g capere Mod de preparare: Se fierbe peştele cu puţină apă, 3 /4 pahar vin, sare, 1 ceapă şi cu midiile....
Citeste tot »
Ingrediente:800 g şalău sau crap ori alt peşte 220 g icre tescuite de crap sau chefal 1 1/2 legătură asmăţui 1 1/2 lingură făină 1 1/2 pahar vin 1 ceapă 1 1/2 lingură smîntînă 60 g ulei 1foaie dafin 500 g ţelină Mod de preparare: Peştele se fierbe cu 1 1/2 pahar vin, puţină apă, sare, 1 foaie dafin şi 1...
Citeste tot »
. Ingrediente:50 cozi de raci sau 1 cutie de 460 g crabi 1 /2 lingură făină 3 /4 pahare supă 1 păhărel coniac sare puţină boia 60 g unt proaspăt 3 linguri smantană 2 ouă pesmet de casă ulei pentru prăjit ardei iute 1 legătură pătrunjel Mod de preparare: Se face un sos din 60 g unt cu făină, supă, coniac,...
Citeste tot »
Ingrediente:18 tartelete coapte din foitaj 400 g file de peşte crud 60 midii sau scoici 1 pahar vin sare piper 8 căţei usturoi 1 1/2 lingură făină 3 linguri smîntînă 3/4 pahar lapte 3 ouă 80 g unt Mod de preparare: Scoicile se fierb 10 minute în vin, puţină apă, sare şi cu usturoi. Din zeamă se face un sos alb cu...
Citeste tot »
Pentru:12 persoane Ingrediente:72 buşeuri coapte 40—50 melci 1 1/2 pahar vin 80 g unt sare piper 3 gălbenuşuri 2 linguri smîntînă 3/4 lingură făină 100 g ciuperci 3 căţei usturoi Mod de preparare: Melcii sc spală în 2-3 ape cu sare şi se pun la fiert 30 minute cu apă, vin şi sare. Separat se face un rîntaş din unt...
Citeste tot »
Ingrediente:12 capace 250 g orez 150 g capere 36 scoici sau midii 3/4 pahar vin sare boia de ardei iute 150 g unt 1 lingură făină 3 gălbenuşuri 60 g parmezan ras 1/21 supă Mod de preparare: Se face un pilaf din 250 g orez, 60 g unt, 1 /2 ceapă tocată, boia de ardei sau şofran şi 1/2 1 supă....
Citeste tot »
Pentru:12 persoane Ingrediente:24 canapele 1 cutie de heringi în saramură 7 linguriţă muştar 30 g unt 60 g capere 1/2 lămîie verdeaţă puţin ulei Mod de preparare: Canapelele sînt felii de piine fără coajă puţin prăjite şi tăiate în diverse forme (ovale, dreptunghiulare, pătrate) pe care se pun alimentele şi se...
Citeste tot »
Ingrediente:12 capace 50 midii sau scoici 300 g ciuperci 3 fileuri de anşoa 1 lingură făină sare boia iute 3 linguri smîntînă 120 g unt 60 g brînză rasă 3 gălbenuşuri nucşoară 600 g cartofi 3/4 pahar vin Mod de preparare: Se prepară un piure de cartofi (600 g cartofi,...
Citeste tot »
Ingrediente:18 cartofi 15 roşii 3 cepe 6 linguri unt caşcaval ras (circa 50 g) sare piper Mod de preparare: Cureţi cartofii, îi speli şi îi tai felii subţiri. Introduci roşiile câteva clipe în apă clocotită pentru a le curăţa mai uşor de pieliţă şi le tai, iar ceapa o toci...
Citeste tot »
Ingrediente:12 capace 50 broaşte (pui de baltă) 250 g bureţi 1 legătură pătrunjel sare piper 1 1/2 lingură smîntînă 3 gălbenuşuri 1 lingură făînă 6 căţei usturoi 3/4 pahar vin 150 g unt 60 g brînză rasă nucşoară 600 g cartofi Mod de preparare: Se prepară un piure de cartofi...
Citeste tot »
Ingrediente:12 capace 500 g păstrăvi 30 cozi de raci 300 g manătărci sare piper 200 gunt 3/4 lingură făină 1 1/2 pahar vin 3 linguri smîntînă 60 g caşcaval 1/2 ceapă 600 g cartofi 3 gălbenuşuri nucşoară rasă puţină fidea Mod de preparare: Se prepară un pireu de cartofi (din 600 g cartofi, 60 g unt, 2 gălbenuşuri, sare şi nucşoară rasă) cu care...
Citeste tot »
Pentru:12 persoaneIngrediente:60 scoici sau midii 3 ouă 3/4 linguriţă muştar 7 legătură mărar 1 fir ceapă verde 40 g ulei sare 24 ciuperci mici verdeaţă 1 linguriţă oţet 24 canapele Mod de preparare: Canapelele sînt felii de piine fără coajă puţin prăjite şi tăiate în diverse forme (ovale, dreptunghiulare, pătrate) pe care se pun alimentele şi se ornează. Scoicile se...
Citeste tot »
Ingrediente:12 capace 3 heringi 3 fileuri de sardele 150 g castreveciori acri 180 g unt 1 lingură făină 3 gălbenuşuri 1, 1/2 lingură smîntînă 1 legătură mărar 1 ceapă arpagic 600 g cartofi 60 g brînză nucşoară 3/4 pahar vin 3 linguri vodcă sare piper Mod de preparare: Se prepară...
Citeste tot »
Pentru: 12 persoane Ingrediente:72 buşeuri coapte 40 cozi de raci sau 1 cutie crabi 3/4 lingură făină 60 g unt 1 1/2 lingură smîntînă puţin coniac 220 g ciuperci fierte sare boia iute 1 1/2 pahar supă sau zeamă de raci Mod de preparare: Se face un sos picant din unt de raci, făină, supă, boia iute, coniac,...
Citeste tot »