Pulpă de miel cu legume cu garnitură de legume, sote de fasole fidea şi cartofi natur

4 Septembrie 2010

  Ingrediente:1 pulpă miel (1,800 kg) 300 g morcovi 2 telina 80 g unt 1 fir praz sare 250 g fasole fidea 350 g cartofi noi 1 varză mare creaţă 2 gălbenuşuri 1 /2 lin­gură făină 1/2 lămîie 50 g capere 1 lingură smantană  Mod de preparare: Pulpa se pune la fiert cu apă şi sare. Pe parcurs se pun morcovii, ţelina praziil şi varza. Cînd...
Citeste tot »

Pulpă de miel cu ciuperci cu garnitură de crochete de cartofi

4 Septembrie 2010

Ingrediente:1 pulpă de miel (circa 1,800 kg) 100 g măsline verzi 1/2 pahar vin 400 g roşii 5 ardei graşi 250 g ciuperci 50 g capere sare piper 80 g ulei ulei pentru crochete 2 ouă 250 g cartofi 1 lingură făină pesmet 5 căţei usturoi cimbru puţin zahăr  Mod de preparare: Se scoate osul din pulpă, se leagă cu o sfoară subţire şi se pune intr-o tavă...
Citeste tot »

Pulpă de berbec cu garnitură de legume, cartofi natur şi varză de Bruxelles dată în unt

31 August 2010

  Ingrediente:1,600 kg pulpă de berbec 300 g morcovi 300 g varză de Bruxelles 2 teline 400 g cartofi sare piper boabe 1 fir de praz 4 căţei usturoi cimbru 40 g şuncă 50 g capere 2 gălbenuşuri 1/2 lărnîie 100 g unt 3/4 lingură făină 1 lingură smîntînă  Mod de preparare: Se spală pulpa, se pune la fiert şi cînd începe să clocotească se scoate, se spală...
Citeste tot »

Garf la cuptor cu garnitură de arpagic şi anghinare sotată şi pilaf

27 August 2010

    Ingrediente:1,500 kg garf de porc 1 /2 pahar coniac 1 /2 l vin sare 2 ardei iuţi 5 căţei usturoi 200 g orez 60 g capere 100 g bureţi uscaţi 200 g anghinare  mică 150g arpagic 100g unt 50 g ulei sare maghiran 11/21 supă 1 ceapă  Mod de preparare: Garful întreg se pune într-o tavă adîncă cu sare, ardeii şi usturoiul tă­iaţi. uleiul, coniacul,...
Citeste tot »

Pateu de ficat de gasca

23 August 2010

  Ingrediente:400 g ficat 100 g unt (sau grăsime de gîscă) 6 linguri aspic 1 pahar lapte 50 g măsline 50 g capere 1 ceapă mică 2 gălbenuşuri muştar sare piperMod de preparare: Curăţăm ficatul, îl spălăm în lapte şi îl ţinem cîteva ore în lapte. Fierbem lap­tele într-o cratiţă şi cînd dă în clocot, punem în el ficatul. încercăm şi...
Citeste tot »

Sos creol

20 August 2010

    Ingrediente:4 căţei usturoi sare şofran 40 g capere 2 bucăţi de anghinare 1 legătură verdeaţă 60 g unt 80 g şuncă 3 linguri sos spaniol 1/4 lingură făină 1/2 pahar vin roşu 1 lingură bulion de roşii  Mod de preparare: Usturoiul tocat se sotează în unt cu făină, se pune...
Citeste tot »

Sos Athenee Palace românesc

17 August 2010

Ingrediente:1/2 ceapă 3 căţei usturoi 150 g ciuperci 50 g capere 3 castraveciori în otet puţin pătrunjel şi tarhon 120g unt 3 linguri sos spaniol 2 gălbenuşuri  Mod de preparare: Se toacă mărunt ceapa, usturoiul, ciupercile, caperele, castraveciorii şi se sotează 10 minute cu 60 g unt. Apoi se adaugă sosul...
Citeste tot »

Rata cu masline

16 August 2010

  Ingrediente:1 rată 300 g măsline 50-60 g capere 250 g ulei 3-4 cepe 50-100 g unt (amestecat cu ulei) 150 g arpagic mic 1 pahar vin 1 lămîie 1 foaie de dafin 5 boabe ienibahar 5 boabe de piper 1 lingură bulion de roşii (sau 200 g roşii) sareMod de preparare: Curăţăm raţa. Tăiem în bucăţi de la încheieturi, iar pieptul îl...
Citeste tot »

Zacusca de salau

14 August 2010

  Ingrediente:750-850 g peşte 2 cepe 500 g roşii 2 morcovi 125 g măsline 25 g capere 125 g arpagic (mă­runt) 1 linguriţă piper (boabe) 125 g ulei 1 pă­hărel vin (vechi) sau zeamă de peşte făină 1 vîrf de cutit boia 3 foi de dafin 5-10 boabe de ienibahar 2 lămai sareMod de preparare: Alegem şalăi mici, îi curăţăm, scoa­tem intestinele, îi spălăm, îi sărăm...
Citeste tot »

Sos Litoral romanesc

14 August 2010

    Ingrediente:12 midii sau scoici 1/4 l sos alb de peşte 2 gălbenuşuri 50 g unt sare piper alb 2 fileuri sardele de Lisa (conservă) 25 g capere 1/2 legătură asmăţui vin apă  Mod de preparare: Scoicile se fierb 10 minute cu vin, 10 g unt, sare şi puţină apă. Sosul...
Citeste tot »

Zacusca de nisetru

13 August 2010

  Ingrediente:1,500 kg de peşte 1/2 ceaşcă ulei făină 5-10 boabe ienibahar 2 foi de dafin 1 morcov 100 g măsline 50 g capere 5-6 roşii 150 g arpagic 3 cepe 2 lămai 1/2 pahar vin 5-10 boabe de piper sare piper pisat măslineMod de preparare: Alegem o bucată de nisetru şi o opă­rim cu apă clocotită. Apoi radem cu cu­ţitul solzii, tăiem felii rotunde, late de...
Citeste tot »

Sos alb de ansoa

12 August 2010

Ingrediente:1/4 l sos de peşte 4 fileuri de anşoa 40 g capere 1/2 lămîieMod de preparare: Sosul alb de peşte se fierbe cu puţină supă de peşte şi cu caperele. Dupâ 5 minute se pun fileurile tăiate julien şi zeama de lămîie. Pofta buna!
Citeste tot »

Salată tartară cu legume

11 August 2010

  Ingrediente:3 castraveţi 150g fasole fidea 200g cartofi 150g vîrfuri de sparanghel 60 g capere sare muştar 50 g ulei 1gălbenuş 1 /2 lămîie 3-4 ridichi  Mod de preparare: Castraveţii se curăţă, se taie în cîte 5 bucăţele şi se scobesc la un capăt. Se prepară salata rusească  din cartofi, fasole fidea, capere şi vîr­furi de sparanghel şi se...
Citeste tot »

Painişoare umplute cu peşte şi midii

9 August 2010

    Ingrediente:24 pîinişoare 600 g peşte (calcan, cambulă sau hanuşi) 100 g unt 1 1/2 lingură făină 3 linguri smîntînă 30 midii 5 căţei usturoi 500 g roşii 30 g ulei sare piper 3 /4 pahar vin 1 ceapă 100 g capere  Mod de preparare: Se fierbe peştele cu puţină apă, 3 /4 pahar vin, sare, 1 ceapă şi cu mi­diile....
Citeste tot »

Ouă fierte japoneze cu garnitură de pilaf de scoici şi file de anşoa

9 August 2010

    Ingrediente:12 ouă 250 g orez 1/2 linguriţă boia iute sau curry 1 ceapă 1 1/2 l supă 30 scoici 6 fileuri de anşoa 100 g unt 30 g făină 1 1/2 pahar lapte sare 50 g capere  Mod de preparare: Ouale se fierb şi se curăţă.Se face un pilaf din orez, 80 g unt, scoicile spălate, supa, praful curry şi...
Citeste tot »

Midii sau scoici cu pilaf la capac

6 August 2010

  Ingrediente:12 capace 250 g orez 150 g capere 36 scoici sau midii 3/4 pahar vin sare boia de ardei iute 150 g unt 1 lingură făină 3 gălbenuşuri 60 g parme­zan ras 1/21 supă  Mod de preparare: Se face un pilaf din 250 g orez, 60 g unt, 1 /2 ceapă tocată, boia de ardei sau şofran şi 1/2 1 supă....
Citeste tot »

Crochete de creier

6 August 2010

  Ingrediente:600 g creier 1 /2 lingură făină 80g unt 3 linguri smîntînă sare piper 1 foaie de dafin capere 1 /2 lingură oţet 2 ouă pesmet de casă ulei pentru prăjit 1 legătură pătrunjel  Mod de preparare: Creierul se curăţă de pieliţe, se lasă în apă rece 2-3 ore. Apoi se fierbe în apă cu sare, dafin, 1 /2 lingură oţet, 10 minute. ...
Citeste tot »

Canapele cu hering

6 August 2010

Pentru:12 persoane   Ingrediente:24 canapele 1 cutie de heringi în saramură 7 linguriţă muştar 30 g unt 60 g capere 1/2 lămîie verdeaţă puţin ulei  Mod de preparare: Canapelele sînt felii de piine fără coajă puţin prăjite şi tăiate în diverse forme (ovale, dreptunghiulare, pătrate) pe care se pun alimentele şi se...
Citeste tot »

Sos tartar

22 Iulie 2010

  Ingrediente:2 gălbenuşuri 1 linguriţă muştar 200 g ulei 1/2 linguriţă oţet sau zeamă de lămâie sare 1 castravete mic în oţet 1 lingură arpagic tocat 1 lingură capere verdeaţă (tarhon şi pătrunjel)Mod de preparare: Se face sosul maioneză ca mai sus. Se adaugă arpagicul, castravetele în oţet, caperele şi verdeaţa, toate...
Citeste tot »

Tapenade provensală

19 Iulie 2010

  Ingrediente:10 fileuri de anşoa în ulei de măsline 300 g de măsline negre 100 g de capere în oţet 1/2 legătură de cimbru ulei de măsline piper  Mod de preparare: Tocaţi usturoiul, apoi striviţi-l în mojar. Tăiaţi fileurile de anşoa în bucăţele mici. Amestecaţi anşoa cu usturoiul, adăugând ulei din conserva de anşoa. Scoateţi sâmburii măslinelor...
Citeste tot »