Ingrediente: 12 canapele mai mari 300 g limbă afumată fiartă 500 g pui fript sau fiert sare 60 g unt 1 linguriţă muştar 8 castraveciori în oţet 1 legătură mărar foi de ceapă verde piper pisat 60 g aspic Mod de preparare: Canapelele sînt felii de piine fără coajă puţin prăjite şi...
Pentru:12 persoane Ingrediente: 24 canapele 500 g pui fiert sau fript sare piper pisat 80 g aspic 40 g unt 1 linguriţă Madera sau vin roşu Mod de preparare: Canapelele sînt felii de piine fără coajă puţin prăjite şi tăiate în diverse forme (ovale, dreptunghiulare, pătrate) pe care se pun alimentele şi...
Ingrediente: 500 g ficat pasare, viţel sau porc 1 ceapă piper (alb) sare 24-26 ecleruri (v. reţera) 15 g făină 80 g unt 1 lingură coniac sos chaud-froid (v. reţeta) puţin aspic ciuperci 3 /4 pahar apă Mod de preparare: Ficatul se sotează cu ceapa tocată, piper, 30 g unt apoi se...
Ingrediente: 500 g curcan fript 250 g ciuperci 3 linguri sos alb (v. reţeta) sare piper Maggi sos chaud-froid (v. reţeta) puţin aspic 24-26 ecleruri (v. reţeta de bază) Mod de preparare: Carnea de curcan friptă şi ciupercile fierte se amestecă cu sosul alb şi cu puţin Maggi. Se taie eclerurile pe...
Ingrediente: 1,200 kg came de berbec sau miel 24 canapele 150 g zarzavat 1 ceapă 1 cimbru 30 g ulei 50 g unt puţin vin 30 g costiţă afumată cîţiva castraveciori în oţet verdeaţă 60 g aspic Mod de preparare: Canapelele sînt felii de piine fără coajă puţin prăjite şi tăiate în...
Pentru: 12 persoane Ingrediente: 36 cozi de raci sau 1 cutie de homar (600—700 g) 2 gălbenuşuri sare piper zeamă de lămîie 1/2 l aspic 100 g ulei muştar 3 funduri de anghinare 18 forme de tarte ovale (de mărimea unui ou de gîscă) 2 salate verzi Mod de preparare: Se face o...
Ingrediente: 500 g ficat de viţel 500 g slănină 1 păhărel vin alb 4-5 ouă 1 ceapă sare piper Mod de preparare: Curăţăm de pieliţe ficatul de viţel şi îl spălăm, schimbînd de cîteva ori apa. Apoi îl tăiem în bucăţi mici. Tăiem slănină bună, nesărată. Tăiem şi spălăm ceapa, o punem într-o...
Frecăm picioarele de vită cu mălai şi le pîrlim. Desfacem carnea de pe oase şi despicăm oasele în lung. Le punem într-o oală împreună cu zarzavatul (morcov, pătrunjel, ţelină, ceapă). Adăugăm ienibahar şi foaie de dafin în cantitate foarte mică. Umplem oala pînă sus cu apă şi o punem descoperită la foc potrivit....
Ingrediente: 10 ouă 5 roşii 2 ouă răscoapte 1 castravete mic murat în oţet 1 cartof fiert 1 lingură muştar ulei otet pătrunjel sare piper puţin aspic Mod de preparare: Tăiem în două 5 roşii egale, rotunde, frumoase, maii, ca să încapă ochiurile în ele. Scoatem seminţele şi miezul. Punem roşiile într-o...
Ingrediente: 500 g carne fiarta sau friptă aceleasi cantitati ca la vinegretă de peste Mod de preparare: Putem prepara vinegretă din carne fiartă sau friptă de vacă, viţel, berbec, porc, pasăre şi vînat. Putem folosi carne rămasă din ajun. Procedăm în acelaşi fel ca la vinegretă de peşte. Pe lîngă zarzavat, putem garnisi...
Ingrediente: 10 ouă de găină sau de raţă 1 gălbenuş 1 ceapă 200 g ficat de viţel de lapte 50 g unt proaspăt 1 lingură unt pentru prăjit maioneză Mod de preparare: Fierbem ouăle în apă rece. După ce apa începe să clocotească, le lăsăm la foc 8— 10 minute. Cînd le...
Ingrediente: 1200 g carne de căprioară fără os 500 g slănină (groasă şi fragedă) 2 ouă 20 g coniac 2 g piper 2 g nucşoară sare 300 g aspic 1 coală staniol Mod de preparare: Din carnea de căprioară se scoate partea muşchiuleţului sau partea vrăbioarei şi se împarie in 4—6 bucăţi...
Ingrediente: fazan aspic sare ulei paine unt salată verde sau cartofi Mod de preparare: Inainte de a curăţa fazanul, se taie capul, coada şi aripile în aşa fel ca să rămînă întregi, cu pene. Capetele acestor părţi tăiate se prăjesc în ulei foarte încins sau se freacă şi se îndeasă bine cu...
Ingrediente: ficat de pasăre lapte grăsime de pasăre untură vin foaie de dafin ceapă piper sare unt coniac aspic Mod de preparare: Se fierbe ficatul de gîscă, ca aici, se lasă să se răcească, apoi se trece prin sită ca să fie mai pufos sau prin maşina de tocat cu sita deasă....
Ingrediente: iepure carne de viţel sau porc ceapă sare piper unt coniac aspic Mod de preparare: Se alege carnea de pe oase. La un iepure se adaugă 1 kg carne de viţel sau de porc tăiată în bucăţi. Se pune toată carnea la prăjit cu ceapă (cit jumătate din cantitatea de carne)....
Ingrediente: curcan sare ou sau castraveciori acri şi gogoşari aspic Mod de preparare: Se frige curcanul, se lasă să se răcească, apoi se taie pieptul şi carnea de pe pulpe în felii subţiri şi se aşază pe un platou. Se decorează cu ou răscopt sau cu castraveciori acri şi gogoşari roşii, se...
Ingrediente: curcan sare aspic pîine legume Mod de preparare: Se frige curcanul la cuptor pană se rumeneşte, se lasă să se răcească şi se taie pieptul şi pulpele în aşa fel ca să se poată monta la loc. Se taie pieptul şi pulpele în felii, care sc ung cu aspic foarte subţire...
Ingrediente: pasăre sos alb unt coniac sare piper aspic salată a la rus maioneză Mod de preparare: Se fierbe pasărea, se curăţă carnea de pe oase şi se trece prin maşina de tocat. Separat se prepară un sos alb şi unt spumos şi se adaugă cîte puţin din tocătură, amestecind bine continuu....
Ingrediente: prepeliţe sare slănină ulei aspic sau paine unt Mod de preparare: Se curăţă prepeliţele de pene, se scot măruntaiele, se spală şi se şterg bine cu un şervet curat. Se sărează, pieptul se înfăşoară în felii de slănină, iar picioarele se prind în scobitori, ca să nu-şi piardă forma. Se pun...
Ingrediente: iepure carne de viţel sau de porc slănină coniac piper sare aspic Mod de preparare: Se scot şi se pun deoparte muşchiuleţii de la un iepure. Se curăţă apoi toată carnea de pe oase. La un iepure se adaugă 1 kg carne de viţel sau de porc. Se dă totul de...