Ingrediente: 6 păstrăvi 100 g zarzavat 1 ceapă 6 foi de gelatină 1 pahar vin roşu sare piper 1 foaie de dafin 2 albuşuri 1 legătură de pătrunjel 1/2 lămaie Mod de preparare: Zarzavatul, ceapa, dafinul se fierb în 1 1 apă cu sare şi apoi se pun păstrăvii şi se mai...
Ingrediente: 1,500 kg morun 100 g unt 100 g frişcă bătută fără zahăr 2 ouă sare piper 1 pahar vin 5 fileuri de anşoa 8 foi de gelatină 50 g piure de spanac 250 gulei 300 g sparanghel 1 ceapă 2 linguri de sos alb ciuperci Mod de preparare: Morunul se fierbe cu...
Ingrediente: 1 kg creier de vacă sau porc 300 g ciuperci 2 linguri de făină 100 g ulei sau unt 200 g smîntînă 2 cepe sare piper puţin bulion 1 pahar supă 1 /2 pahar vin 1 lingură de oţet Mod de preparare: Creierul se fierbe ca cel arătat la aspic şi...
Ingrediente: 800 g ficat de vită sau porc 150 g unt 3 ouă sare piper 300-500 g aspic Mod de preparare: Ficatul se fierbe în apă cu sare. Cînd este gata, se scoate şi se dă printr-o sită fină cu gălbenuşurile. Se dă sare, piper şi se amestecă cu untul pînă devine ca...
Ingrediente: 1 cegă sau păstrugă mare sau 2 mai mici (circa 1,500 kg) 8 foi de gelatină 100 g icre tescuite 1 felie de franzelă 10 roşii mici de umplut 6 ouă sare 100 g zarzavat 1 ceapă 200 g ulei lămaie 100 g icre de ştiucă Mod de preparare: Cega curăţată şi...
Ingrediente: 1,200 kg creier de vacă sau porc 2-3 cepe sare 10 g unt sau ulei 600 g legume (cartofi, fasole fidea, morcovi sau mazăre) 1/2pahar de vin 1 lingura de oţet Mod de preparare: Creierul se fierbe ca cel menţionat la aspic şi cînd s-a răcit se taie julien. Ceapa se...
Ingrediente: 6 bucăţi cambula a circa 400 g 200 g ulei 1pahar vin 1litru zeamă de peşte sare piper 8 joi gelatină 1 portocală 2 mere 1 ţelină 2 cartofi 1 pară 2 ouă muştar ridichi de lună 1/2 legătură de pătrunjel Mod de preparare: Se face maioneza din 2 gălbenuşuri, muştar, sare, ulei...
Ingrediente: 600 g creier de vacă 300 g cartofi 200 g mazăre 130 g morcovi 150 g ulei 2 gălbenuşuri 1 lingură muştar zeamă de lămîie sare piper 300 g aspic 1 lingură de oţet Mod de preparare: Creierul se ţine în apă rece circa 25 minute, apoi se curăţă de pieliţă....
Ingrediente: 1 fazan zarzavat 1 ceapă 150° ulei de porumb 100 g coniac 250 g ficat de pasăre 150 g unt 1 cutie ciuperci 1 ou fiert 250 g aspic 300 g mere şi pere crude 300 g cartofi 150 g telină 250 g maioneză 8 bucăţi tarte din aluat Mod de preparare:...
Ingrediente: 1 potarniche mare 500 g came de porc sau căprioară 160 g limbă afumată fiartă 80 g slănină sare piper 1/2 păhărel coniac 1 albuş 1/2 pahar lapte Mod de preparare: Se curăţă şi se spală potarnichea, şi cu un cuţit tăios se scoate pielea cu carnea, începand din spate, cu...
Ingrediente: 2 potarnichi 7-8 foi gelatină sare piper cimbru 1/2 pahar vin roşu 4 ouă 1 albuş 250 g ficat de pasăre sau porc 100 gunt ciuperci cîteva ridichii verdeaţă Mod de preparare: Se prepară potarnichile, şi se fierb în apă şi sare, circa 50 minute şi se dau la rece. Deosebit,...
Ingrediente: 6 prepeliţe 300 g ficat 30 g ulei 80 g unt sare piper 1/2 l aspic Madera 18 forme de tarte ovale 3 salate verzi Mod de preparare: Prepeliţele se frig înăbuşit şi se dau la rece. Ficatul se sotează cu ceapă, se dă prin sită şi se montează cu unt...
Ingrediente: 9 prepeliţe 120 g ulei 150 g mazăre 3 cartofi 1 felină 1 măr mare 1 fir ceapă verde 1/2 l aspic 3 linguri sos brun 1/4 l supă 1/2 pahar vin roşu sare piper 300 g carne de porc 1 felie franzelă 1 lingură faină 2 foi gelatina 3 ouă muştar 1/2...
Ingrediente: 1,400 kg pulpă de căprioară 1 felie franzelă 2 ouă sare piper 15 feli de piept afumat 2 cartofi 2 mere 1 morcov 1 castravete 2 roşii 50 g fileuri afumate de porc 1 ceapă 1 /4 l vin 250 g ulei 1/2 linguriţă muştar 1 fir ceapă verde 1 litru aspic...
Ingrediente: 1,200 kg ficat de gască 200 g unt puţin coniac sare piper 3/4 l aspic madera ciuperci 20 forme de tarte ovale (de mărimea unui ou de gîscă) 5 linguri vin 5 salate verzi Mod de preparare: Ficatul intreg se fierbe 20 minute cu apă într-un vas cu capac, puţin unt...
Ingrediente: 1 raţă 1,750 kg 7 joi gelatină sare piper 1 ceapa 1/2 ţelină 5 căţei usturoi 1/2 pahar vin cimbru 1 ouă 2 albuşe 200 g ficat unt Mod de preparare: Se fierbe raţa cu sare, ceapă, ţelină, cimbru şi cîteva boabe de piper. Cînd este fiartă se dă la rece....
Ingrediente: 12 porumbei tineri 300 g ficat 1/2 ceapă sare piper 1/4 l vin roşu 1 lingură bulion cimbru 150 g ulei 250 g ciuperci 1/2 l supă 2 ouă 1 felie franzelă 4-5 foi gelatină 1 lingură făină aspic 10 crutoane 200 g orez 1 legătură pătrunjel Mod de preparare: Se...
Ingrediente: 1,500 kg carne de găină tînără 1 1/2 lingură făină 1 ceapă sare piper boabe Maggi 100 g frişca lichidă 80 g unt 6 foi gelatină 1-2 albuşuri pentru limpezit aspicul Mod de preparare: Găina se curăţă, se spală şi se fierbe circa 25 minute cu 2 1 apă, sare, piper...
Ingrediente: 1 clapon de circa 1,400 kg 300 g ulei 2 oua 1/2 lămaie 1 linguriţă de muştar 2 cartofi 2 mere 2 ţeline 3 fileuri de anşoa 20 cozi raci 10 foi (30g) gelatină 1/2 pahar vin sare piper 1 ceapă 1 legăutră de pătrunjel 1 fir de ceapă verde Mod...
Ingrediente: 1,800 kg carne de găină tînără 1 ceapă 10 foi gelatină sare piper 30 gaturi raci sau 1 cutie marc de crabi sau crevete 1 lingură faina 50 g unt 1/2 linguriţă boia 1 morcov 2 cartofi 2 cornişoni 2 mere puţină mazăre 1 linguriţă muştar 2 ouă 1/4 lămaie 100 g ulei...