Găină în aspic cu garnitură de salată rusească cu muştar şi raci

3 Septembrie 2010

Ingrediente:1,800 kg carne de găină tînără 1 ceapă 10 foi gelatină sare piper 30 gaturi raci sau 1 cutie marc de crabi sau crevete 1 lingură faina 50 g unt 1/2 linguriţă boia 1 morcov 2 cartofi 2 cornişoni 2 mere puţină mazăre 1 linguriţă muştar 2 ouă 1/4 lămaie 100 g ulei  Mod de preparare: Puii se spală bine, se fierb în 2 1 apă, sare şi...
Citeste tot »

Pateu de iepure de casă în aspic

31 August 2010

Ingrediente:1 iepure 300 g carne de porc 250 g slănină afumată sare piper cimbru 3 ouă 400 g făină 200 g margarina 1 ceapă puţin zarzavat 30 g gelatină 1 pahar vinMod de preparare: După ce s-a curăţat iepurele, se scot cei doi muşchi din spinare şi ficatul. Restul de carne,pulpele se curăţă de oase şi se dau prin maşina de tocat...
Citeste tot »

Fazan rece

25 August 2010

  Ingrediente:1 fazan fript 150 g vin puţină untură pentru uns tava 5 linguri aspic 200 g ficat (gîscă, găină) sare piper 10 linguri sos de coacăzeMod de preparare: Alegem un fazan gras, frumos. îl cu­răţăm fără să-1 opărim. Ii tăiem gîtul cu cap cu tot, aripile şi coada. După ce îl curăţăm, îl pîrlim puţin, dăm sare...
Citeste tot »

Pateu de iepure

24 August 2010

  Ingrediente:1 muşchi întreg de iepure 2 cepe 200 g unt pen­tru frecat şi în plus de acoperit carnea 4 gălbe­nuşuri 250 g muştar aspic sare piperGarnitură :ouă răscoapte gogoşari pătrunjelMod de preparare: Scoatem tot muşchiul de pe spinarea iepurelui. îl curăţăm bine de piele, îl tăiem în bucăţi mici şi îl punem într-o cratită cu ceapă şi cu unt...
Citeste tot »

Pateu de ficat de gasca

23 August 2010

  Ingrediente:400 g ficat 100 g unt (sau grăsime de gîscă) 6 linguri aspic 1 pahar lapte 50 g măsline 50 g capere 1 ceapă mică 2 gălbenuşuri muştar sare piperMod de preparare: Curăţăm ficatul, îl spălăm în lapte şi îl ţinem cîteva ore în lapte. Fierbem lap­tele într-o cratiţă şi cînd dă în clocot, punem în el ficatul. încercăm şi...
Citeste tot »

Peste cu maioneza

14 August 2010

  Ingrediente:7,500 kg peşte 10 linguri de maioneză garnitură (aspic, gîturi de raci, produse marinate)Mod de preparare: Fierbem peştele întreg ca pentru ra­sol. După ce se răceşte îl acoperim cu maioneză şi îl dăm la gheaţă. Peste maioneză facem cu cornetul o reţea de aspic, garnisim cu gîturi de raci şi cu produse...
Citeste tot »

Ouă fierte în aspic cu garnitură de rasol de peşte, icre şi maioneză cu castraveciori acri

12 August 2010

    Ingrediente:18 ouă proaspete 600 g somn 150 g icre 3/4 l aspic 150 g ulei 2 găl­benuşuri 3 catraveciori acri 1 legătură pătrunjel 1ceapă 1 morcov  Mod de preparare: Peştele se fierbe cu ceapă, morcov şi sare. Cînd s-a răcit se taie în 18 escaloape. Ouăle se fierb 7 minute, se pun în apă rece şi se curăţă de...
Citeste tot »

Salată de legume cu fazan

11 August 2010

    Ingrediente:600 g carne de fazan friptă puţin muştar sare 1/2 lămîie 60 g ulei 1/4 l aspic 12 ciuperci mari 30 g vîrfuri de sparanghel 300 g napi 12 crutoane rotunde prăjite 3 gălbenuşuri  Mod de preparare: Pulpa de fazan se taie julien şi se amestecă cu napii fierţi, tăiaţi julien şi cu 3 linguri de maioneză făcută...
Citeste tot »

Salată cu pui în aspic

10 August 2010

    Ingrediente:1pui fript sau fiert 2 salate verzi 1/2 lămîie 80 g ulei 1 fir ceapă vercle sare piper 2 ouă 30g gelatină 3-5 ridichi ciuperci sau măsline puţină fasole fidea fiartă  Mod de preparare: Puiul se taie julien. Salata se spală bine, se taie mărunt şi se sărează. Se face o maioneză din 2 gălbenuşuri, ulei, sare şi sare de lămîie şi...
Citeste tot »

Cap de vitel rasol

8 August 2010

  Ingrediente:1 cap de vitel bulion rece de vacă sare sos de hreanMod de preparare: Pregătim capul de viţel ca pentru um­plut. Desfacem carnea de pe oase. O tăiem bucăţi, acoperim cu bulion rece de vacă sau de viţel şi fierbem capul ca şi cand ar fi umplut. Lăsăm să se răcească şi servim...
Citeste tot »

Piftie (racituri) de picioare de vitel

7 August 2010

  Ingrediente:5 picioare de viţel 10 linguri garnitură de le­gume 5 ouă răscoapte 5 linguriţe pătrunjel verde 1 litru aspic 5 linguri sos de muştarMod de preparare: Fierbem picioarele de viţel. Le scoatem în apă rece sărată, apoi le zvantăm într-un şervet. Desfacem carnea de pe oase şi o tăiem în cuburi potrivite. Pregătim aspicul din...
Citeste tot »

Canapele cu sardele

7 August 2010

    Ingrediente:24 canapele de mărimea unui ou puţină pastă de anşoa cu unt 1 cutie sardele verdeaţă tocată aspic tocat lămîie foi de salată  Mod de preparare:   In bucăţile de crutoane se scobesc 24 canapele, se ung cu unt de ansoa, apoi se aşază sardelele fără oase şi fără piele . Se...
Citeste tot »

Ecler cu ficat

6 August 2010

  Ingrediente:500 g ficat pasare, viţel sau porc 1 ceapă piper (alb) sare 24-26 ecle­ruri (v. reţera) 15 g făină 80 g unt 1 lingură coniac sos chaud-froid (v. reţeta) puţin aspic ciuperci 3 /4 pahar apă  Mod de preparare: Ficatul se sotează cu ceapa tocată, piper, 30 g unt apoi se adaugă făina, sare, 3 /4 pahar apă (supă) şi...
Citeste tot »

Raci cu maioneza si aspic

4 August 2010

Pentru: 12 persoaneIngrediente:36 cozi de raci sau 1 cutie de homar (600—700 g) 2 gălbenuşuri sare pi­per zeamă de lămîie 1/2 l aspic 100 g ulei muştar 3 funduri de anghinare 18 forme de tarte ovale (de mărimea unui ou de gîscă) 2 salate verzi  Mod de preparare: Se face o maioneză din 2 gălbenuşuri, muştar,...
Citeste tot »

Aspic de vacă sau de viţel

4 Iulie 2010

  Frecăm picioarele de vită cu mălai şi le pîrlim. Desfacem carnea de pe oase şi despicăm oasele în lung. Le punem într-o oală împreună cu zarzavatul (mor­cov, pătrunjel, ţelină, ceapă). Adăugăm ienibahar şi foaie de dafin în cantitate foarte mică. Umplem oala pînă sus cu apă şi o punem...
Citeste tot »

Vinegretă de carne

14 Iunie 2010

  Ingrediente:500 g carne fiarta sau friptă aceleasi cantitati ca la vinegretă de pesteMod de preparare: Putem prepara vinegretă din carne fiartă sau friptă de vacă, viţel, berbec, porc, pasăre şi vînat. Putem folosi carne rămasă din ajun. Procedăm în acelaşi fel ca la vinegretă de peşte. Pe lîngă zarza­vat, putem garnisi...
Citeste tot »

Fazan fript, servit în penaj

10 Iunie 2010

  Ingrediente:fazan aspic sare ulei paine unt salată verde sau cartofi  Mod de preparare: Inainte de a curăţa fazanul, se taie capul, coada şi ari­pile în aşa fel ca să rămînă întregi, cu pene. Capetele acestor părţi tăiate se prăjesc în ulei foarte încins sau se freacă şi se îndeasă bine cu sare (pentru a se evita alterarea). Se...
Citeste tot »

Piept de curcan în aspic

8 Iunie 2010

  Ingrediente:curcan sare ou sau castraveciori acri şi gogoşari aspic  Mod de preparare: Se frige curcanul, se lasă să se răcească, apoi se taie pieptul şi carnea de pe pulpe în felii subţiri şi se aşază pe un platou. Se decorează cu ou răscopt sau cu castraveciori acri şi gogoşari roşii,...
Citeste tot »

Curcan in aspic

7 Iunie 2010

  Ingrediente:curcan sare aspic pîine legume  Mod de preparare: Se frige curcanul la cuptor pană se rumeneşte, se lasă să se răcească şi se taie pieptul şi pulpele în aşa fel ca să se poată monta la loc. Se taie pieptul şi pulpele în felii, care sc ung cu aspic foarte...
Citeste tot »

Medalion de pasăre

7 Iunie 2010

  Ingrediente:pasăre sos alb unt coniac sare piper aspic salată a la rus maioneză  Mod de preparare: Se fierbe pasărea, se curăţă carnea de pe oase şi se trece prin maşina de tocat. Separat se prepară un sos alb şi unt spumos şi se adaugă cîte puţin din tocătură, amestecind bine continuu. La urmă se adaugă coniac, sare şi piper...
Citeste tot »