Supa crema de vitel cu chimen si galuste de ficat

 Supa crema de vitel cu chimen si galuste de ficat

Ingrediente:

• 2-3 morcovi
• 1 ţelină
• 1 ceapă
• 250 g carne de viţel (cu os)
• sare
• piper
• 1 lin­gură unt
• 1/2 legătură pătrunjel
• 100 g ficat de viţel
• 1 gălbenuş
• 3-4 linguri făină
• 2 linguri chimen

Mod de preparare:

Speli morcovii şi ţelina, le tai cubuleţe, cureţi ceapa şi o tai în jumătate. Pui la fiert în 2 l de apă carnea, chimenul, morcovii, ţelina, jumătate de ceapă şi puţină sare. Pui capacul şi le laşi să fiarbă, la foc mic, 2 ore şi jumătate până la 3 ore.

Intre timp, pentru compoziţia de găluşte procedezi astfel: tai mărunt cealaltă jumătate de ceapă. încingi o lingură de unt într-o tigaie şi căleşti ceapa. Tai mărunt pătrunjelul spălat. Speli ficatul şi îl dai împreună cu ceapa prin maşina de tocat.

La această compoziţie adaugi 1 gălbenuş, pătrun­jelul şi 3 linguri de făină şi amesteci bine. Potriveşti gustul de sare şi piper şi o laşi 10 minute să se pătrundă, în cazul în care compoziţia nu este suficient de consistentă, mai poţi adăuga o lingură de făină.

Cu ajutorul unei linguriţe, faci găluştele (îţi ies 16 bucăţi) pe care le pui în apă clocotită cu sare şi le fierbi 5-8 minute. Le scoţi din apă, le laşi să se scurgă.

Din zeama de supă scoţi carnea şi morcovii, iar ţelina o pasezi, apoi o adaugi în supă care va deveni astfel mai groasă. Când aduci supa la masă, pui 2-3 găluşte în fiecare farfurie.

Poftă bună!