Sufleu de vinete cu cascaval

 Sufleu de vinete cu cascaval

Ingrediente:

• 5 vinete
• 1 ceapă
• 1/2 lingură unt topit sau 3 lin­guri uni proaspăt
• 1 lingură făina
• 2-3 linguri caşcaval sau parmezan ras
• 2 ouă
• lapte
• sare
• piper

Mod de preparare:

Alegem vinete egale, le spălăm şi le potrivim forma, retezîndu-le puţin vîrful şi coada. Tăiem în lung o felie de vînătă din partea bombată. Prăjim foarte puţin vinetele în unt, le scoatem şi le lăsăm să se răcească. Cînd s-au răcit, le sco­bim prin partea tăiată, lăsînd puţin miez pe fund şi pe pereţi.

Ungem cu unt un vas rezistent la foc şi aşezăm vinetele una lîngă alta, cu par­tea scobită în sus. Tocăm o ceapă şi o prăjim în unt. Tocăm şi miezul vinetelor fără seminţe şi-l amestecăm cu ceapa. Dăm sare, piper şi prăjim. Cînd s-au mu­iat,, punem făină. Amestecăm bine şi ţurnăm lapte fierbinte, cît cuprinde. Com­poziţia trebuie să rămînă tare. Luăm cratiţa de la foc, punem 1-2 linguri caşca­val, amestecăm, adăugăm gălbenuşurile, continuînd a amesteca. Batem albuşurile spumă şi le amestecăm cu compoziţia, punînd cîte o lingură de compoziţie în albuş, în timp ce amestecăm mereu cu lingura de sus în jos. Adăugăm sare (dacă trebuie), pâţin caşcaval şi o bucă­ţică de unt, cît o alună mică.

Umplem vinetele cu această compozi­ţie şi le dăm la cuptor potrivit 20-25 minute.

Le servim în vasul în care s-au copt.

Pofta buna!