Sos mousseline

O reteta de Sos mousseline din: unt, galbenusuri, piper cayenne, zeama de lamaie si smantana. Un sos simplu, dar delicios, prezentat aici cu fasole verde la aburi şi file de peşte alb înăbuşit.

Ingrediente:

• 200 g unt decantat
• 3 gălbenuşuri
• un vârf de cuţit de piper cayenne
• zeama de la o jumătate de lămâie
• 30 ml smântână, pentru bătut

Mod de preparare:

Umpleţi cu apă o jumătate de cratiţă şi încălziţi-o până începe să fiarbă. Pregătiţi un vas termorezis- tent, care să se potrivească cu gura cratiţei fără a atinge apa. Pentru a prepara sosul, topiţi untul într-o cratiţă separată. Puneţi gălbenuşurile şi trei linguri de apă în vasul termorezistent şi bateţi-le până devin spumoase. Aşezaţi compoziţia deasupra cratiţei cu apă în clocot şi bateţi-o cu telul, la foc mic, până când se îngroaşă, iar telul lasă o urmă la suprafaţă.

Luaţi sosul de pe vasul cu apă clocotită şi adăugaţi treptat untul topit, amestecând constant. După ce s-a încor­porat tot untul, condimentaţi cu piper cayenne,» zeamă de lămâie şi sare. Păstraţi sosul cald, deasupra cratiţei cu apă.

Bateţi smântână pe jumătate cu telul, până când lasă o urmă iar, dacă se înclină vasul, smântână curge gros. Adăugaţi-o la sos şi amestecaţi-o cu grijă. Acest sos este excelent cu peşte înăbuşit sau sparanghel. Sosul mousseline se serveşte întotdeauna călduţ.

Acest sos nu trebuie pre­parat sub nicio formă prea fierbinte, deoarece gălbe­nuşurile vor fierbe şi se vor separa de unt. Pentru a remedia sosul, luaţi-1 de pe cratiţa cu apă şi încercaţi să-i adăugaţi câteva picături de apă rece sau un cub de gheaţă, amestecând bine.

Sos mousseline

Pofta buna!