Sos bearnez

O reteta de sos bearnez din: unt decantat, tarhon, astmatui, boabe de piper, otet de vin alb, galbenusuri si pieper cayenne.

Ingrediente:

• 260 unt decantat
• 2 linguri tarhon proaspăt, tocat mare
• 2 linguri asmăţui proaspăt, tocat mare
• o haşmă, tocată fm
• 4 boabe de piper, zdrobite
• 100 ml oţet de vin alb
• 6 gălbenuşuri
• un vârf de cuţit de piper cayenne

Mod de preparare:

Umpleţi cu apă o jumătate de cratiţă şi daţi-o în clocot. Pregătiţi un vas termorezistent, care să se potrivească peste gura cratiţei, fără a atinge apa.

Topiţi untul într-un vas separat. Puneţi deoparte o lingură de tarhon şi o jumătate de lingură de asmăţui. Puneţi haşmele şi boabele de piper într-o cratiţă mică, cu oţetul, tarhonul şi asmăţuiul rămase.

Lăsaţi amestecul să fiarbă la foc mic timp de 1-2 minute, până când lichidul scade la trei sferturi. Mutaţi-1 în vasul termorezistent şi aşezaţi-1 deasupra apei ce fierbe la foc foarte mic.

Adăugaţi gălbenuşurile şi bateţi compoziţia cu telul până când se îngroaşă, iar telul lasă o urmă la suprafaţă când îl scoateţi.

Luaţi sosul de pe foc şi adăugaţi treptat untul, bătând continuu cu telul până când se încorporează complet. Strecuraţi sosul printr-o sită şi condimen- taţi-1 cu sare şi piper cayenne.

Adăugaţi tarhonul şi asmăţuiul puse deoparte, înainte de a-l servi.

Serviţi sosul călduţ, nu prea fiert. Dacă se taie, adăugaţi-i câteva picături de apă rece sau un cub de gheaţă, bătând cu telul pentru a-şi recăpăta consistenţa.

Il puteţi păstra cald, într-un vas curat sau într-o cratiţă mică, acoperită cu o folie de plastic şi plasată dea­supra cratiţei cu apă caldă.

Sos bearnez

Pofta buna!