Sărăţele cu branză

Sărăţele cu branză

Ingrediente:

• 300 g unt
• 100 g făină
• 300 g şvaiţer
• 1 gălbenuş
• 1 lingură apă
• putină sare
• un varf de cutit boia
• 50 g cester

Pentru sos alb:

• 3 linguriţă unt
• putină făină
• 1/2 pahar lapte
• 1 gălbenuş şi un
• vîrf de cutit de boia

Mod de preparare:

Frecăm untul cu boiaua, cu puţină sare şi cu gălbenuşul, şi adăugăm şvaiţerul ras. Turnăm apa rece în două rînduri. Apoi punem făina şi frămîntăm cu mîna. Lăsăm aluatul 1/2 oră la rece. Pe urmă întindem cu sucitorul o foaie uniform de groasă. Presărăm tava cu făină.

Tăiem aluatul cu un păhărel (cu diame­trul de 3 cm). Aşezăm rondelele pe tavă şi le dăm la cuptor pînă se coc, punînd sub tavă o cărămidă subţire, de sobă. Cu un cuţit scoatem rondelele de pe tavă într-o farfurie. Punem cesterul la cuptor, pe o tăviţă smălţuită, pînă se moaie.

Pregătim un sos alb, sărat după gust. Punem într-un castron cesterul moale şi îl frecăm cu o lingură de lemn, adăugind cîte o linguriţă de sos pînă se termină sosul. Frecăm pînă se face com­poziţia ca o pastă.

Ungem cu această compoziţie fiecare rondelă, punînd dea­supra altă rondelă. Trebuie să lucrăm cu atenţie, deoarece aluatul este foarte sfărîmicios. Dăm la cuptor într-o tavă, cu cîteva minute înainte de a le servi la masă.

Pofta buna!