Saramura de peste cu verdeturi

Saramura de peste

Ingrediente:

• 2 ardei iuţi
• 500 g sare grunjoasă
• 50 g oţet
• 1 1 apă
• verdeţuri (pătrunjel, ţelină, leuştean, cimbru, mărar)
• 2 kg peşte de apă dulce, de preferinţă peşte alb – bibani de 200-250 g, mârliţe (ştiuculiţe) sau strapazani (şălăiaşi) de 500 g

Mod de preparare:

Se pune apa la fiert.Pe plita încinsă moderat sau pe o tablă aşezată pe jar blând se aşterne un strat de sare.

Se curăţă peştele de maţe, dar nu şi de solzi se spală în apă rece. După ce sarea s-a înfierbântat bine, se aşază peştele pe tablă la fiecare trei minute se întoarce, în total de două-trei ori, până se închide maro­niu la culoare chiar dacă apar pete negre de arsură, nu-i bai, că doar solzii apără carnea cea albă, dulce şi coaptă în ale ei focul mic face saramurica bună .

Se ia peştele de pe sare şi se pune într-o tavă curată se presară cu verdeaţă şi ardei iute tocat .

Se stropeşte cu puţin oţet se toarnă apa clocotită până la grosimea peştelui (bibanii să pară nişte insuliţe joase, bătute de valuri).

Se mănâncă îndepărtând pielea cu solzi.

Pofta buna!