Rulade de cambula cu sos de smantana cu budinca de spanac

 Rulade de cambula cu sos de smantana cu  budinca de spanac

Ingrediente:

• 2 kg cambulă
• 1,500 kg spanac
• 3 ouă
• 1 lingură de făină
• sare
• nuc­şoară
• 120 g unt
• 2 linguri de smantană
• 1/2 pahar vin

Mod de preparare:

Spanacul se curăţă, se spală, se fierbe 6 minute şi se strecoară. Se toacă mărunt, se amestecă cu 3 linguri sos alb, 2-3 ouă, sare, nucşoară rasă. într-o formă de tort sau cratiţă unsă cu unt se pune spanacul şi se dă la cuptor cu capac (în bain-marie).

Cînd este gata, se ţine la cald. Cambula se opăreşte 1 minut în apă clo­cotită şi cu un cuţitaş se scot pielea şi ghimpii.

Se fac fileurile, se rulează şi se poşează (se fierb) cu puţin unt, vin şi apă circa 15 minute. Din zeama de la rulouri se face un sos în care se mai pun 2 lingur de smantană, gălbe­nuş şi sare.

Spanacul se aşază pe un platou rotund, deasupra se pun rulou­rile şi se napează cu sos fierbinte.

Restul de sos se serveşte separ.

Pofta buna!