Retete culinare: Risotto primavera

O reteta de risotto primavera din: sparanghel, ulei de masline, ceapa verde, mazare, bob, busuioc, menta, coaja de lamaie, supa de legume, salote, usturoi, orez, vin alb, parmezan si rucola.

Ingrediente:

•  350 g de sparanghel
• 2 linguri ulei de masline
• 9 fire de ceapa verde, curatata si tocata
• 175 g de mazare, decongelata sau proaspata
• 250 g de bob, decongelat sau proaspat
• 2 linguri de busuioc, tocat
• 1 lingura de menta, tocata
• coaja rasa de la 1 lamaie
• 1,7 litri supa de legume
• 4 salote, tocate marunt
• 3 catei mari de usturoi, tocati marunt
• 300 g orez pentru risotto
• 150 ml vin alb sec
• 25 g de parmezan ras
• 25 g de rucola

Mod de preparare:

Se înlătură partea lemnoasă a sparanghelului, apoi se taie tulpinile pe diagonală în bucăţi cu lungimea de 5cm. Se încinge jumătate din ulei într-o tigaie mare nonaderentă. Se sotează sparanghelul la foc mediu, timp de patru minute sau până se rumeneşte frumos. Se adaugă ceapa verde şi se sotează împreună cu sparanghelul unu-două minute, până se rumeneşte.

Se ia tigaia de pe foc, se asezonează şi se lasă deoparte. Se fierb mazărea şi bobul, în vase separate, timp de trei minute, apoi se scurg bine. Când bobul s-a răcit suficient, se curăţă de pieliţă. Se lasă mazărea şi bobul deoparte. Se amestecă busuiocul cu menta, chives şi coaja de lămâie într-un bol mic şi se asezonează cu piper. Se lasă deoparte.

Se toarnă supa într-o cratiţă şi se încălzeşte la foc mic. Se adaugă uleiul rămas într-o cratiţă largă. Se sotează şalotele şi usturoiul, timp de trei-patru minute, până se înmoaie şi se rumenesc uşor. Se adaugă orezul şi se amestecă încontinuu unu-două minute, la foc mediu. Când începe să sfârâie, se toarnă vinul şi se amestecă din nou până când se absoarbe complet. Apoi se adaugă treptat supa, câte un polonic şi jumătate, astfel încât să clocotească şi să se absoarbă complet la fiecare adăugare.

Se toarnă următorul polonic când, după ce faci un „şanţ” cu lingura pe fundul cratiţei, orezul rămâne în aceeaşi poziţie. Se amestecă în tot acest timp pentru ca rissoto-ul să fie cremos. Se adaugă supa treptat, procedând ca mai sus – după 20 de minute orezul trebuie să fie cremos şi uşor tare în mijlocul bobului. Dacă nu, se mai adaugă supă – până în acest punct ar mai trebui să rămână cel puţin un polonic întreg de supă. Se asezonează doar cu piper pentru că n-ar mai trebui să fie nevoie de sare.

Se ia cratiţa de pe foc. Se adaugă un polonic din supa rămasă pentru a păstra o consistenţă fluidă, apoi se presară legumele, un praf de piper, jumătate din amestecul de ierburi şi jumătate din cantitatea de parmezan. Se acoperă cu un capac şi se lasă să se odihnească trei-patru minute. Apoi se amestecă uşor şi se mai adaugă supă, dacă este nevoie. Se pune cu un polonic în farfurii, sa adaugă frunze de rucola şi se presară restul de ierburi şi de parmezan ras.

Risotto primavera

Pofta buna!