Rata salbatica la cratita

După ce e ciupelită şi curăţată raţa, o tăiem pe la încheieturi în bucăţele. Punem la foc într-o cratiţă 1 litru şi jumătate de apă, 16 deca- grame de unt, o lingură de ceapă tăiată mărunt, două linguri de bureţi mărunţi, un păhar de vin bun (dacă avem de Madeira), şi puţină sare.

Lăsăm să fiarbă raţa în acest sos, o oră întreagă. Dacă e moale carnea, mai adăugăm 7 decagrame de bureţi uscaţi, jumătate de pahar de vin şi puţin zahăr prăjit.

Strecurăm sosul după ce a mai fiert puţin, lăsăm dup-aceea ca să mai dea o dată undă, apoi se serveşte cu mici pastete făcute din aluatul cu unt.

Pofta buna!