Rata cu fasole boabe cu garnitura de vinete prajite si foitaj

Rata cu fasole boabe cu garnitura de vinete prajite si foitaj

Ingrediente:

• 1 raţă de circa 1,750 kg
• 400 g fasole uscată cu bobul mare
• 2 cepe
• 100 g zarzavat
• sare
• piper
• dafin
• 1 lingură bulion
• 200 g ulei sau untură
• 60 g cos­tiţă afumată
• 2 vinete potrivite
• 2 linguri făină
• 1 pahar vin roşu

Mod de preparare:

Se frige raţa înăbuşită (circa 1 1/2 oră) cu sare, piper, ulei, puţină apă, zarzavat tăiat şi 1 ceapă tocată. Cînd este gata, se scoate şi se face sosul în care se mai pune 1/2 lingură făină prăjită, supă şi vin.

Se fierbe 15 minute şi se strecoară. între timp se fierbe 10 minute fasolea (care a stat în apă 4-5 ore), se strecoară şi se fierbe din nou circa 11/2 oră.

Se sotează 1 ceapă tocată cu ulei şi se amestecă cu fasolea scăzută şi se mai pune sare, dafin, piper şi bulionul şi se mai fierbe puţin. între timp se coace o tartă ovală din foitaj sau aluat fraged se pune tarta pe platou şi se umple cu fasole.

Raţa tranşată (tăiată) se pune pe fasole iar împrejur rondele de vinete pră­jite.

Sosul se serveşte fierbinte la sosieră şi se dă puţin pe friptură.

Pofta buna!