Rasol de porc cu varza murata

Rasol de porc cu varza murata din: rasol de porc, ceapa, usturoi, morcov, pasta de tomate, vin, ulei, cimbru, dafin, sare, piper, varza murata, sunca afumata, Emmental.

Ingrediente:

• 4 bucăţi de rasol de porc, din faţă
• 1 ceapă
• 1/2 căpăţână de usturoi
• 2 morcovi
• 1 lingură pastă de tomate
• 200 ml vin roşu sec
• 2 linguri de ulei
• 3-4 fire de cimbru
• 2 frunze de dafin
• sare şi piper negru după gust

Pentru varza murată:

• 500 g varză murată
• 200 g şuncă afumată
• 100 g brânză Emmental
• 2 linguri de ulei
• 2-3 fire de cimbru
• 1 frunză de dafin
• piper roşu după gust

Mod de preparare:

Asezonaţi rasolul de porc cu sare şi piper şi prăjiţi pe toate părţile într-o tigaie, cu ulei. Transferaţi apoi într-o tavă înaltă de friptură.

Prăjiţi în acelaşi ulei ceapa, usturoiul şi morcovii tocaţi grosier. Odată ce s-au înmuiat, puneţi legumele lângă friptură. Adăugaţi cimbrul şi frunzele de dafin, turnaţi o cană de apă şi vinul. Acoperiţi oala şi introduceţi carnea în cuptorul preîncălzit la 100°C timp de zece ore.

Aşezaţi rasolul pe un grătar, deasupra unei tăvi şi mai lăsaţi-l în cuptor de zece minute, la 180°C, până când devine crocant. Treceţi prin sită sosul lăsat de carne în tavă şi degresaţi. Turnaţi sosul într-o cratiţă, adăugaţi pasta de roşii, lăsând la foc mic până când scade.

Tăiaţi baconul în cuburi şi prăjiţi-l în ulei. Adăugaţi varza murată, tăiată fin, şi asezonaţi cu cimbru, dafin, piper negru şi roşu. Lăsaţi la foc mic până când varza s-a înmuiat şi lichidul s-a evaporat complet.

Indepărtaţi tigaia de pe foc, adăugaţi brânza rasă şi amestecati până când se topeşte.

Aşezaţi un pat de varză în farfurie, deasupra o bucată de carne, peste care turnaţi sosul.

Pofta buna!