Pulpa de caprioara marinata cu garnitura de varza rosie, cu slanina, ceapa si mere si tocanita de bureti cu ceapa

Pulpa de caprioara marinata cu garnitura de varza rosie, cu slanina, ceapa si mere si tocanita de bureti cu ceapa

Ingrediente:

• 1 pulpă de căprioară
• 1/2 l vin
• 100 g zarzavat
• 1 foaie dafin
• piper boabe
• sare
• 200 g slănină afumată
• 1,250 kg varză roşie
• 3 mere
• 1 kg bureţi
• 12-14 cartofi
• 150 g grăsime
• 2 linguri smantană
• 1 legătură verdeaţă

Mod de preparare:
Se parează şi împănează pulpa cu 100 g slănină. Se pune într-un vas cu zarzavatul tăiat, 1 ceapă tocată, dafin, piper, vin şi se lasă la macerat 24 ore, întorcîndu-se mai des între timp se prepară garniturile.

Varza roşie se taie obişnuit se dă sare, după o oră se spală, se stoarce, se pune într-un vas cu capac cu 100 g slănină şi ceapa sotată şi merele tăiate julien.

Se dă piper, zahăr, ulei, 1/4 1 supă şi se fierb înăbuşite (sub capac) pînă ce a scăzut. Bureţii spălaţi, tăiaţi, se sotează cu ceapă tocată apoi se pun verdeaţă tocată, sare, piper şi smîntînă.

Pulpa se frige înăbuşit cu puţină grăsime, sare, piper, zarzavatul din marinată, dafin şi puţină zeamă de la marinată. Pe parcurs se stropeşte cu zeamă de la marinată.

Cînd este gata se taie şi se aşază pe platou cu garniturile respective (varza roşie şi bureţii).

Sosul se face în tava în care a fost friptă pulpa şi se mai pune puţină făină, supă şi restul de vin. Se strecoară şi se serveşte la sosieră şi se pune puţin pe friptură.

Pofta buna!