Praz cu carne

Praz cu carne din: carne, praz, grasime, ceapa, apa, rosii, unt, faina.

Ingrediente:

• 50 g carne
• 20-0 bucăţele praz
• 200 g grăsime
• ceapă
• 3 ceşti apă
• 400 g roşii (sau 1 lingură bulion fiert)
• 1 linguriţă unt

Pentru rantaş :

• 1/2 linguriţă făină
• 1 linguriţă unt

Mod de preparare:

Spălăm carnea (de preferinţă de viţel), lasăm să se scurgă şi o sărăm puţin.

Punem carnea tăiată în bucăţi potrivite la prăjit, în grăsime.

Alegem partea albă a prazului, curătam frunzele tari de deasupra şi tăiem bucăţi de 5 cm.

Opărim prazul cu apă clocotiă, acoperim cu capacul şi lăsăm să stea 5-10 minute.

Apoi strecurăm şi pră­jim prazul într-o tigaie, în grăsime în­cinsă.

Il întoarcem să se aurească pe toate părţile, fără să aibă puncte negre, şi îl scoatem pe o farfurie.

Prăjim ceapa. Punem într-o cratiţă pra­zul prăjit, ceapa şi carnea, turnăm pu­ţină apă fierbinte şi lăsăm să fiarbă.

Fierbem separat jumătate din cantita­tea de roşii şi le trecem prin sită sau prin strecurătoare.

Cand prazul şi carnea s-au muiat, adăugăm zeama de roşii şi lăsăm să fiarbă descoperit.

Prăjim în grăsime restul de roşii. Stin­gem cu puţină zeamă de mancare sau cu apă fiartă, ca să treacă uşor prin stre­curătoare.

Turnăm apoi piureul de roşii peste praz.

Facem un aîntaş nu prea prăjit (altfel prazul îşi pierde gustul).

Stingem cu pu­ţină zeamă de praz şi turnăm în cratiţa cu mancare.

Potrivim sarea şi lăsăm să scadă bine.

Inainte de a servi, ameste­căm în mancare o linguriţă de unt proas­păt şi vanturăm, ca să rămînă gustul de unt proaspăt.

Servim prazul în farfurii fierbinţi.

Pofta buna!