Piept de raţă cu portocale şi martini

O reteta de piept de rata cu portocale si martini din: piept de rata, portocala, vin alb, rozmarin, sare, piper, portocale, martini sec, unt, foi de dafin, amidon, boabe de ienupar si boabe de piper negru.

Ingrediente:

• 1 piept de raţă
• 1 portocală
• 50 ml vin alb cu aromă de fructe
• 1/2 linguriţă rozmarin
• sare şi piper

pentru sos:

• 2 portocale
• 1/2 pahar vin alb cu aromă de fructe
• 50 ml martini sec
• 15 g unt
• 2 foi de dafin
• 1 vârf de cuţit de amidon
• 1/2 linguriţă boabe de ienupăr
• 10 boabe piper negru

Mod de preparare:

Spală bine pieptul de raţă şi împarte-1 în două, pe lungi­me. Stoarce o portocală şi curăţ-o de coajă cu un cuţit. Pune carnea la macerat într-un castron cu sare, piper, rozmarinul, zeama de portocală şi vinul alb.

Acoperă castro­nul cu folie alimentară şi pune-1 în frigider pentru 2 ore.

Stoarce celelalte două portocale şi fierbe zeama, împre­ună cu boabele de ienupăr şi cu cele de piper negru, până când scade la jumătate.

Pune 1/2 de pahar cu vin şi foile de dafin, fierbe-le puţin, apoi scoate-le. Toarnă cei 50 ml de martini şi fierbe până scade la jumătate din nou; strecoară lichidul şi îngroaşă-1 cu unt şi cu amidon.

Scurge carnea de zeama de la marinată şi usuc-o bine, crestează-i partea cu grăsime şi frige-o pe un grătar striat din fontă timp de 4 minute.

Intoarce-o şi frige-o şi pe par­tea cealaltă timp de 2 minute. Transferă carnea în cuptor pentru încă 3 minute. Serveşte pieptul tăiat felii (foto 2), glasat cu sosul de portocale şi martini.

Prăjeşte pieptul de raţă într-un vas foarte încins, cu par­tea cu grăsime în jos, pentru a permite căldurii să pătrundă încet în interior.

Piept de raţă cu portocale şi martini

Poftă bună!