Picior de porc afumat

Picior de porc afumat

Ingrediente:

• 3 picioare de porc
• 1 varză murată
• 1 kg cartofi
• 2 linguri untură de gâscă
• 1 lingură chimen
• 1 lingură paprică dulce
• 1 vârf cuţit paprică iute
• sare
• 1 pahar cu smântână
• 1 morcov
• 3 cepe
• 1 ţelină mică
• 1 păstârnac

Mod de preparare:

Picioarele se grijesc bine şi se pun la fiert, acoperit, 1-2 ore, în apă cât să le acopere .Zarzavatul se toacă şi se pune mai târziu lângă ciolane, să fiarbă cam 1 jumătate de ceas .

Varza se toacă fideluţă, se spală insistent, în 2 ape, şi se pune la călit în untură, cu chimen şi boia, cam 1 sfert de oră. După ce s-a muiat un pic, se adaugă apă câtă varză, să fiarbă încă 1 oră.

Se curăţă cartofii ,picioarele se scot din oala lor şi se pun în cratiţa cu varză (eventual se dezosează) .

Cartofii se pun la fiert în zeama rămasă stingheră, afumată şi groasă. Se oferă pe un platou mare  carnea în mijloc, varza în jurul ei şi, ca o bordură, cartofii.

Zemurile rămase de la fierturi, scăzute bine de tot, se amestecă cu smântână, să mai dea un clocot gros, şi se toarnă peste mâncarea aburindă.

Pofta buna!